豆腐丸子用什麼豆腐?豆腐丸子用南豆腐還是北豆腐?
豆腐丸子的主料就是豆腐,但是市場上有兩種豆腐售賣,南豆腐和北豆腐,也就是我們常説的嫩豆腐和老豆腐,做豆腐丸子的時候應該用哪種豆腐好呢?
豆腐丸子用什麼豆腐
做豆腐丸子一般是用北豆腐,也就是老豆腐會比較好
材料
肉末300克,北豆腐300克,山粉(蕃暑粉)100克。
配料:生薑片6片,辣椒幹三隻,葱花適量。
做法
1.將北豆腐捏細碎,加入肉末拌勻,然後加入山粉捏勻備用。
2.將捏好的料做成豆腐肉丸子,鍋內放入適量的的底油,開中火,放入豆腐肉丸子煎制,煎到兩面金黃取出備用。
3.將煎好的豆腐肉丸子放到鍋內,加入適量的清水要沫過肉丸子開中火燒煮。
4.煮開後加入生薑片及辣椒幹繼續煮,加入適量的鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、醬油煮熟煮透。約30分鐘左右。
5.收幹湯汁,撒入葱花,放入味精即可。
什麼時候用南豆腐和北豆腐
南豆腐和北豆腐不是地域的不同,而是做法的不同,南豆腐和北豆腐的區別還在於兩者的口味不同,南豆腐比北豆腐更加的細和嫩。而北豆腐要更加堅實。北豆腐又稱北方豆腐,漢族特色豆製品,豆漿煮開後加入鹽滷,使凝結成塊,壓去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱滷水豆腐,顧名思義它的成型劑是滷水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質,能夠提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。
南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區稱暖豆腐),它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。
平時我們去超市裏買的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比較多,也比較嫩,不適合炒菜,但可以用來做湯。飯館裏的小葱拌豆腐,用的是南豆腐。而超市裏現做的那種一塊一塊的豆腐,也都是北豆腐,看上去比較老,可以用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的,優質的豆腐切面比較整齊,無雜質,豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然,切面不整齊有時還嵌有雜質,容易破碎,表面發黏。
豆腐丸子怎麼炸
原料
主料:豆腐(北)300克
輔料:澱粉(玉米)15克 小麥麪粉10克 ,少量香葱。
調料:花椒2克 薑汁10克 五香粉1克 鹽4克 味精2克 香油10克 植物油120克
烹飪方法
1. 豆腐瀝去水,攪成細泥;
2. 加麪粉、澱粉及花椒水、薑汁、五香粉、精鹽、味精、香油充分攪勻;
3. 勺內加花生油燒七成熱,將豆腐泥擠成均勻的丸子;
4. 丸子下入油中,呈黃色時撈出,裝盤即可。
製作提示
1. 本品有油炸過程,需備植物油約500克。
2. 花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
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