酸菜是醃製食品嗎 酸菜有害健康嗎
酸菜用來開胃是十分不錯的一種選擇,但是在製作酸菜的時候是需要一段時間的醃製的,那這酸菜是不是就屬於醃製食品了?長期吃涮菜的話對健康有沒有影響?
酸菜是醃製食品嗎
屬醃製品,最好不要吃太多。常吃醃製食品對人體的危害:
燻烤、醃製食品大都有致癌性
記者瞭解到,從2001年起,杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間,進行了“醃製和發酵食品致突變性”課題研究,對中國國內出售的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、醃菜、豆豉、臭豆腐、黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品用兩種試驗方法(專業説法是蠶豆根尖細胞核試驗和Ames試驗)測試。結果發現,上述食品中的5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。
其中,對烤雞、烤鴨等燻烤食品長期攝食,起到潛在的致癌作用;醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外,還涉及黴菌污染。其中,黴乾菜和豆豉中檢出多達5種黴菌的菌株。除黴豆腐外,如長期習慣食用,對人體有一定的潛在危害。
酸菜有害健康嗎
酸菜吃了是否對人體有害,與吃的量有關。一般少量吃酸菜對人體沒有太多害處,但是酸菜屬於一種醃製品,如果吃得過多,就有可能會對身體健康造成不利影響。
酸菜通常是用白菜製作而成,含有一定的營養物質,如礦物質、維生素等,同時在發酵過程中會產生大量的酸性物質,能夠起到開胃的作用。有助於增進食慾,改善食慾不振的問題。少量食用酸菜並不會對身體健康造成危害,因此不需要過於擔心。
但是酸菜在醃製過程中可能會產生亞硝酸鹽、黃麴黴素等物質,若吃得過多,就可能會對人體危害較大,有可能會破壞腸道內菌羣,還會出現腸胃不適的症狀,如腹痛、腹瀉等。亞硝酸鹽攝入過量還有可能會引起亞硝酸鹽中毒,從而出現頭痛、頭暈、身體乏力等症狀。因此,平時日常生活中應避免大量吃酸菜,還要儘量避免食用煙燻醃製及含添加劑豐富的食物,注意飲食衞生。
酸菜是酸性還是鹼性
1、酸菜從化學角度來説是酸性的,因為它富含了亞硝酸鹽、三硝酸鹽等酸性物質。
2、從消化後的最終去向來講它又是鹼性的,因為植物屬於鹼性。
3、酸菜,是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。
4、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜餚,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜怎麼做的
先燒一盆開水,水燒開後晾到水變温温的。
在燒水的同時把芥菜洗乾淨並瀝乾水份。(我這裏的菜市場裏有人專賣曬乾水份的老芥菜,如果買到新鮮的,不要洗,先曬乾水份再洗,我都是把菜摘成一張張的,這樣好清洗。)怎樣製作酸菜?
把準備好的容器清洗乾淨,罈子、缸等都是可以的。
把清洗乾淨並瀝乾水份的芥菜碼一層到容器裏,然後一層食用鹽。
一層芥菜一層食用鹽,芥菜全部碼完後在最上面還放一層食用鹽。
把之前燒開並晾温的水倒入容器裏水要沒過菜然後蓋上蓋子,一般7-10天就可以吃了。(喜歡吃香辣味的可以放上幾段辣椒)
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