榨菜怎麼醃製?自制榨菜的醃製方法
榨菜大家或多或少都吃過吧,那麼你知道榨菜是怎麼醃製的嗎?其實榨菜我們不需要去買加工好的,自己也可以醃製,而且健康又好吃!下面我們來詳細介紹下!
榨菜怎麼醃製脱水其實做榨菜方法很簡單,就醃製、脱水、再醃製,壓榨,再醃製就差不多了,所以第一步是醃製脱水,首先將新鮮的榨菜頭清洗乾淨,最好是能將其表皮去掉,那樣味道更好,更入味,弄好之後將其切成片或者絲,然後放一些鹽,因為要放三次鹽,三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一,也就是説每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽,也就是50:1的比例,因此第一次放鹽的時候要注意用量,最好是將要用的鹽單獨拿出來,然後平均成三份,每次放一份就可以了,放好鹽之後將其攪拌均勻至全部溶解,然後將其放在有陽光的地方曬,以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。
壓榨曬好的榨菜應該已經脱水收縮了不少,這個時候放第二次鹽,放好之後用重物對其進行壓榨擠壓出水分,如果沒有合適的東西,那就戴上手套用手進行擠壓,將其均勻的擠壓,把水分都擠壓出來,這是榨菜最重要也是很有必要的一步,擠壓的差不多之後就將其換個乾淨的大口容器裝起來。
調味壓榨好之後就放最後一次鹽,然後根據自己的喜好,放入適量的調味品和香料,如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等,最重要是放少量白酒,將其攪拌好後裝入可密封的容器中,將其密封好,在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用,味道絕對不輸給袋裝的榨菜,關鍵是安全沒有防腐劑。
醃榨菜片原料:新鮮榨菜頭3斤;上等花椒少許;香葱少許;大蒜一頭;上等辣椒油酌放;鹽酌放;糖醋、味精
方法:
1、先把新鮮榨菜頭的外皮用小刀削去,因為外皮的硬絲多。
2、削好的榨菜頭用水洗乾淨涼幹水分。
3、把榨菜頭切成薄片後,再切成小方塊。
4、放少量鹽先醃製一下榨菜片。
5、醃製一個小時後的榨菜片,用乾淨紗布擰出水分。
6、在出過水後的榨菜片裏放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨細的花椒粉沫、少量白砂糖、一點醋、少許味精。用筷子調拌均勻即可。
7、製作好的新鮮榨菜片,味道是麻辣酸甜味的。
緊急注意事項醃菜沒有醃透,產生了大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白,使人體組織缺氧。
還沒有被醃製的新鮮蔬菜可能會因為種植、運輸、貯存的過程中產生或多或少的硝酸鹽,在醃菜的過程中轉化為亞硝酸鹽,醃菜中的亞硝酸鹽在醃製4~8天內將達到最大值,這個時期儘量不要食用醃菜。那麼大家在醃菜時要注意什麼以防產生過多的亞硝酸鹽?據專家介紹,維生素c可以降低亞硝酸鹽的含量,還能防止醃菜發黴,在醃製的時候可以適當放入維C或者維C的調料,同時要保證醃菜的時間超過2周才可以食用,而大家也要保證將保存醃菜的罈子的淨,將罈子的空氣排乾淨。怎樣醃菜小編已經教給大家了,不過還是希望大家少吃自己做的醃菜,尤其是孕婦,平常食用的時候可以吃點新鮮水果減少危害。
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