辣白菜是酸性還是鹼性 醃製食品都是酸性
辣白菜是韓國的特色美食,很多人吃過後就覺得味道非常好,可以跟我國的醃菜相提並論了,但是對於辣白菜,很多人還是瞭解不多,下面介紹辣白菜是酸性還是鹼性醃製食品都是酸性。
辣白菜是酸性還是鹼性
醃製食品都是酸性,所以辣白菜也是酸性。
白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
辣白菜醃製好了能放多久
比較熱的月份可以放置一個月,如5、6、7三個月份其它月份可以放置兩個月,但這個具體時間還是要看醃製時所保留的水分含量是多少,水分含量大變質的時間就快,反之變質時間就慢一些。辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱保存,可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝,放置於陰涼乾燥通風處,可放一年左右。
韓國辣白菜的做法
用料:
(1)大白菜一顆。
(2)大蒜2頭(不喜歡味重的可減一頭)、姜3塊(大約2寸長大小即可)切細剁成細碎末,蘋果、梨、洋葱各一個,用打汁機(或食品加工器),打成糊狀。
(3)新鮮小葱4棵切一寸長段。
調料:
鹽(適量,可根據個人口味調整)、辣椒粉(要用韓國粗辣椒碎,約5湯匙)、魚露(2湯匙,主要起發酵作用)、糖適量(約2湯匙白糖, 加1湯匙糖粉)。
小魚乾40到50個。
做法:
1。新鮮大白菜洗乾淨,瀝水一個小時,一顆菜一分為二,撒適量鹽(最好是顆粒海鹽),每片葉子上要均勻。鹽的多少可根據口味酌情加入。撒完鹽後靜置2天。然後用清水把鹽分衝乾淨,瀝乾。
2。小魚乾40到50個左右,放3小碗水,大火煮開之後,轉小火再煮20分鐘。關火,晾涼。
3。辣椒粉5湯匙(喜歡吃辣的可以多放點辣椒粉)用晾涼的魚乾湯,攪拌均勻。放魚露2湯匙,再把準備好的用料(2)、(3)放在一起攪拌均勻。再放白糖2湯匙,糖粉1茶匙,繼續攪拌均勻。
4。把每片菜葉從裏到外塗上調好的調味辣椒混合物。放在密封瓷盆容器裏恆温1天,然後轉放冰箱3天,即可食用(最好用瓷盆醃製,味道比較好)。
通過以上介紹,對韓國辣白菜的做法也是有着一些瞭解,對它製作的時候,都是可以按照以上方法進行,不過要注意的是,在對這樣佳餚製作上,也是需要一定時間,不要着急的吃,否則會品嚐不到它獨特的味道。
辣白菜炒五花肉的做法
做法:
1、 五花肉洗淨備用;
2、 將五花肉切成薄片,準備適量辣白菜、葱花、蒜片;
3、 鍋熱後加入少許食用油,將肉片平鋪在鍋中大火煸炒;
4、 待肉片完全變色,煸出油微微卷曲後加入少許黃酒、葱花、蒜片中小火翻炒;
5、 倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻;
6、 加入適量熱水,蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右,讓五花肉熟軟;
7、 待湯汁收淨後,加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味;
8、 出鍋前撒適量白芝麻、葱花即可。
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