生雞腿怎麼去骨頭 剔雞腿骨步驟
去外面餐廳裏吃飯的時候,吃到雞腿的時候很多都把骨頭去掉了,不過看雞腿的外形卻依然十分的完整美觀,如果你在家自做雞腿的時候也想把骨頭剔掉,這裏小編分享一個簡單的剔雞腿骨的步驟圖解。
左:去骨前,右:去骨後。
剔雞腿骨步驟
1.將整隻的大雞腿翻至雞皮朝下襬好,用刀沿虛線劃開,並依箭頭方向施力切除帶骨的部分。切下的骨肉可以另外用來料理,不要丟掉喔!
2.如圖上段和下段之間交接處有一個關節,用刀劃開表面皮肉,讓關節處骨頭露出,並切斷關節周圍的肌肉和肌腱。這一步驟很重要,可以讓接下來的步驟更順手更簡單,但很多人都會忽略。
3.用刀尖將附在上段骨頭的肉和肌腱劃開。
4.一手抓住骨頭前端(如圖中標示的A點),一手拉住雞肉往箭頭方向拉,就能輕鬆將骨肉分離。接近關節處的肉可能比較難剝除,可以用刀壓住骨頭,一手依箭頭方向施力,剝到關節處之後,再從圖中標示的B點,也就是關節間的接縫處下刀剁開,就可以取下上段的骨頭。
5.用一樣的方法處理雞腿下段,以刀尖把附在上段骨頭的肉和肌腱,讓整支骨頭露出。
6.用刀背重擊接近雞腿末端的骨頭,用意是將骨頭擊斷,敲擊點如圖中標示。
7.用刀背重擊接近雞腿末端的骨頭,用意是將骨頭擊斷,敲擊點如圖中標示。記得要把清理敲擊點附近的碎骨,如果覺得剩下的骨頭還是太長,可以再敲一次!
8.完成大雞腿的去骨工作囉!
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