滷雞腿要多久?滷雞腿怎麼上色?
雞腿作為大眾美食不可或缺的一部分,喜歡吃的人數不勝數。今天小編要介紹的是滷雞腿的做法,那麼,滷雞腿要多久?滷雞腿怎麼上色?
滷雞腿的做法
做法一
主料:雞腿6只,黃酒25史,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。
做法
1、雞腿除淨絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內。
2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗淨血沫。
3、原鍋洗淨,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、葱蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原滷即好。
做法二
材料:廖排骨濃縮滷汁一包,雞腿
做法:
1、雞腿去羽毛,洗乾淨。
2、放入開水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝乾。
3、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後,注水加熱,味道淡了可多加滷汁。
4、雞腿入滷水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。
5、關火,讓雞腿在滷水中浸泡1小時,充分入味。
温馨提示:
1、滷汁使用越久味道越香。
2、使用後的滷汁可用來燒菜、煮麪或作為火鍋湯料味道更佳。
食用注意事項
中國不少美食以滷水烹調,像人們常吃的鴨舌、鴨腿、滷肉飯等等。可據研究發現,滷肉加熱時間愈長,產生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。
食物滷煮太久會使營養素流失,且滷製品通常太油太鹹,多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
食物經高温加熱會有氧化現象,時間太久會產生過氧化物,破壞血管、細胞膜及DNA等,而且不少滷味如豬腸等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的風險。
滷味加熱時間應少於3小時,而在滷水汁中加入合比例的冰糖及醬油,有助於減少致癌物。
宜忌人羣
禁忌人羣
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
適宜人羣
一般人羣均可食用。老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
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