口水雞為什麼骨頭帶血 雞肉怎麼算熟
我們不管是在家裏還是在外面吃口水雞,總是會發現雞肉上的骨頭有塊血紅色的部分,這是怎麼回事呢,口水雞骨頭帶血是沒熟的表現嗎,下面小編教大家如何辨別雞肉熟了。
口水雞為什麼骨頭帶血
口水雞骨頭上血紅色的部分,並不是因為雞肉沒有處理乾淨,而是雞的骨髓流出來導致的。
滑嫩的口水雞通常都會有這樣的標誌,若雞骨頭上沒有這樣的血紅色,説明雞肉老了,吃起來會很柴。
雞肉怎麼算熟
判斷雞肉熟沒熟,可以通過雞肉的顏色來辨別。如果雞肉出現發白,看不見血絲,就説明差不多熟了。或者用一根筷子插進去試一試,若筷子能夠輕易插進去,説明已經熟透了。
雞肉的做法有很多,如果是燉煮的話,可以把筷子插進去試一試,若是翻炒的雞肉,可以觀察雞肉的顏色,或者是嘗一嘗。生的雞肉特別的軟,熟了就會有點偏硬。雞肉炒熟後,會飄出香味,嚐起來特別軟爛的話,説明雞肉已經熟透,可以盛出來食用了。
一般雞肉丁的大小,炒10分鐘左右就會全部熟了,若雞肉比較大,則需要20分鐘以上,才能徹底炒熟。雞肉的肉質比較細嫩,滋味鮮美,是比較容易熟的一種肉類,一般不需要炒制很久,炒制久了雞肉的口感會變得比較柴。
如果雞肉炒的時間太長,雞肉裏的營養物質也會流失。雞肉熟了之後,並不會變軟,而是硬硬的。沒熟的雞肉捏起來沒有質感,偏硬的則是熟了。可以拿起一箇中等大小的雞肉塊來試味,若是沒有生雞肉的腥味或者生的口感,則是熟了。
口水雞用什麼雞
製作口水雞可以選擇油雞公雞,這樣口感會特別緊實,而且肉多脂肪少,更有嚼勁。除此之外,用公雞還可以製作紅燒雞,白斬雞,大盤雞等美食。而母雞建議煲湯,因為脂肪豐富,但如果是坐月子和哺乳期的媽媽就建議用公雞煲湯,這樣可以有效催奶。
口水雞過冷水有什麼用
把剛煮熟的口水雞放入冷水泡一會,運用熱脹冷縮的原理,使雞肉外表更加緊實,吃起來有嚼勁。
肉在燉的時候也不會鬆散,味道比較肥美。
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