皮蛋是酸性還是鹼性?皮蛋是鹼性食物嗎?
皮蛋其實也是端午節吃的美食之一,不過有些人覺得有刺鼻的氣味,因此並不怎麼愛吃皮蛋。那麼皮蛋是酸性還是鹼性?皮蛋是鹼性食物嗎?
皮蛋是酸性還是鹼性
營養醫師介紹皮蛋是屬於鹼性的食物,因為醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等),
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋怎麼保存
皮蛋是用鹼性物質浸製而成的,蛋內飽含水分,若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變皮蛋原有的風味。
此外低温保存還會影響皮蛋的色澤,容易使皮蛋變成黃色,所以冰箱內不宜存放皮蛋。
如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋,可置於陰涼通風處,一般可保存3個月左右而風味不變。
手撕皮蛋的做法
主料:
松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL
做法:
1、松花蛋去皮後洗淨,稍微擦乾水分,用手隨意的捏成小塊,不要太碎;
2、大蒜和姜分別切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻,放入冰箱醃製1小時;
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小提示:
涼菜裏的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些,味道會更加濃郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道會差一些。
-
孕婦夢見食物
孕婦夢見食物,表示你現在生活的很幸福,無論親情、友情,還是財富,都得到極大的滿足。孕婦夢見東西,也説明平時的營養不是很好,應該及時的調整自己的飲食習慣。孕婦夢見自己吃食物,這是吉夢,説明近期你會有發財、貴人、新機遇等好事臨門。孕婦夢見在吃食物,但是有種不舒服...
-
臨產前準備什麼食物?
在生產前,由於宮縮的疼痛,使得準媽媽不能正常進食,這個時候就需要準備一些比較容易吃,和消化的食物,同時還能提供能量,有利於生產時候用力。1、在產前,可以準備自己比較愛吃的食物,比如蛋糕,稀飯,牛奶,點心等。這類的食物能夠提供大量能量,同時也好消化吸收。在吃的時候,可...
-
芋頭怎麼做好吃
芋頭怎麼做好吃,芋頭是生活中常見的食材之一,其營養價值豐富,深受人們的喜愛。芋頭是一種長在土裏的植物,芋頭的口感細軟,綿甜香糯,以下分享芋頭怎麼做好吃。芋頭怎麼做好吃1剁椒芋頭主料:芋頭輔料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、將芋頭洗淨,放在鍋里加水沒過芋頭,大火煮10分...
-
川渝特色小吃麻辣燙的做法
麻辣燙底料的做法1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。2、制主料。將勞菜洗淨...