波霸奶茶是什麼?波霸奶茶是什麼做的
以前總是聽珍珠奶茶,現在的奶茶越來越豐富,什麼椰果,什麼奶蓋,什麼波霸,大家是不是在點奶茶的時候也很好奇什麼是波霸奶茶呢?
波霸奶茶是什麼
早期僅有一種稱呼。約1988年時,台南市海安路一家叫“草蜢”的小販,取當時女星葉子楣的靈感,將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以後在南台灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的説法。隨着南台灣連鎖店至北部展店,此種分類亦因此漸被台灣居民接受。
台灣以外,亦常見波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起因是1980年末到北美洲的台裔新移民仍以“波霸奶茶”作號召,加州各地因此如雨後春筍般出現“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊,現時非台裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”。他們會用英語向櫃枱的服務生説:“Give me latte,and add some BOBA in,please.”(給我一杯拿鐵咖啡,加點“波霸”),“波霸”亦已成為粉圓的代名詞。
波霸奶茶是什麼做的
其實是木薯粉,有點像是芋圓的感覺,就是大號的珍珠奶茶啦!
波霸奶茶是種調製的飲料,主要成分是茶或果汁,再結合牛奶、水果糖漿、冰塊、以及神奇的小粉圓。有些人把喝波霸奶茶比喻為在冰沙裏發現軟糖熊
波霸粉圓製作過程粉圓(珍珠)是用木薯根部的澱粉做的,木薯澱粉在很多吃起來 Q 彈的食物中很常見,比如鮮芋鮮的芋圓也是一樣的材料。補充一個老混淆的知識點:土豆吃的是塊莖,紅薯吃的是根部,是不一樣的植物生長部位,以前考試總是記錯...
磨製成粉
木薯根在採收後就被送到廠裏削皮磨成粉狀
凝聚成粒
珍珠奶茶用的是直徑大概 7 毫米的粉圓,給木薯粉加入焦糖、食用香精,用巨型攪拌機攪動粉末的同時灑上點兒水,就會凝聚成球形顆粒。篩除掉不合格的顆粒後,將生的木薯球分裝成袋。原來大地色的粉圓送到奶茶店烹煮後,就變成黑色的「珍珠」了。
波霸奶茶的做法
1.煮珍珠,也就是波霸粉圓。我這亞超只有台灣產的這種,用了下質量還不錯,口感挺好的。取煮鍋,水燒開,放粉圓,水和粉圓約10比1,輕輕攪拌別粘鍋,轉中火煮10min。將水倒掉,換冷水,還是原比例,燒開後再倒掉,此過程大約重複三遍,然後蓋蓋子關火燜20~30min,檢查有沒有白色粉芯,如果還有的話還是要繼續煮,沒有的話就算是好了。煮好後放入冷水中,沖洗。
2.焦糖選個底厚點的搪瓷鍋,我用的ikea的(有燒壞風險,別用太貴的鍋)。大火把鍋乾燒燒熱,一定要看住,別燒壞了,然後加入約4-5湯匙的白砂糖,轉小火,這個時候白糖會慢慢融化成糖水,漸漸轉成焦糖色,差不多就行了,太深容易糊。
3.倒入1L牛奶,這時焦糖會變硬,正常情況沒關係,放入3個紅茶包,牛奶煮開就可以了,同時裏面的焦糖也煮的化的差不多了。奶茶不會太甜,我覺得這樣就可以了,喜歡甜的自己再加糖。
4.取4個玻璃杯,分好粉圓,加入奶茶即可。
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