怎麼煎豆腐不碎 煎豆腐的4個技巧
滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯,煎炒做成的葱燒豆腐、麻婆豆腐也非常受到歡迎!不過脆弱的豆腐相當不耐翻炒,非常容易就會破成細小的碎塊,破壞口感和美觀,成為廚房新手的噩夢。該如何把豆腐煎炒的金黃好吃又外觀完整呢?只要用3種方式事先處理過,掌握四個煎豆腐的訣竅,保證不失敗,煎出完好如初的豆腐一點也不難!
3招煎豆腐不怕碎
1.泡鹽水
準備一碗水,加入1匙鹽巴攪拌均勻,放進豆腐浸泡約30分鐘;透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脱水,結構就會變得更緊密。
2.先汆燙
把豆腐切塊,裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10~30秒,逼出內部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴,效果會更好!非常適合用於需要燒燴的豆腐料理。
3.先清蒸
把豆腐裝在盤中,放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右,利用高温讓豆腐表面收縮、更加緊實,在香煎的時候就不會輕易碎掉了。
只要先處理過豆腐,料理時就不會容易失敗。若時間足夠,也可以前一晚先用碗盤加壓豆腐,幫助去除水份,再搭配以上任一種方法,絕對能讓豆腐質地變得結實,不會一碰就碎。
煎豆腐的4個小訣竅
1.鍋子要燒熱
鍋子一定要熱,就不會讓豆腐黏鍋。建議開「中火」等待2分鐘,再將手掌與鍋平行,當有接近燙手的感覺,表示温度足夠,即可倒入油,油温升高才能放入豆腐。
2.保持中火
保持以中火來煎豆腐,能夠讓豆腐表層迅速變得結實,鎖住豆腐內部水分,保持滑嫩的口感。
3.動鍋不動鏟
煎豆腐時可以透過轉動鍋子,讓鍋內所有的豆腐均勻受熱;這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐,否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。
4.不要急着翻面
除了掌握火侯之外,也要注意不可急着翻面,豆腐下鍋後靜置2~3分鐘煎至微焦;若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動,代表受熱面已經煎好,即可翻面,建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻才不易破。
技巧:料理新手煎豆腐最好使用質地堅實的板豆腐,較能成功煎出完整的美味豆腐喔!
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