蒿子粑粑的蒿子是什麼?蒿子粑粑是哪種蒿子?
蒿子,很多初聽到這個詞可能有種陌生的蒿子,在一些地方,只要是野外生長的雜草統稱為蒿子。那麼,蒿子粑粑的蒿子是什麼?蒿子粑粑是哪種蒿子?
蒿子粑粑的蒿子是什麼
蒿子(hāo zi),植物類,可食用,常用於配料。為一年生草本,高達1.5m,全株黃綠色,有臭氣。莖直立呈圓柱形,多分枝,表面黃綠色或棕黃色,具縱稜線,質略硬,易折斷,斷面中部有髓;葉互生,暗綠色或棕綠色,捲縮易碎,完整者展平後為三回羽狀深裂,裂片及小裂片矩圓形或長橢圓形,兩頊被短毛。
蒿子粑粑的飲食習俗蒿子粑粑又稱蒿子粑,是我國南方的特產小吃。是傳統江南青團衍生出來的另一種做法。這種做法流行於長江以南地區,是清明節及農曆三月三的漢族民俗小吃之一(主要以艾蒿、糯米為主要原料按一定的比例,經過蒸煮等工序精製而成。其口感柔潤香糯,味鮮色美)。
蒿子粑粑的家常做法
材料:米麪(通常用非糯米麪,原因是糯米粉粘牙,口感是普通米麪為佳)、牡蒿(區別於艾蒿)。
1、春季,採下質嫩味鮮的蒿葉尖,然後將其洗淨;臘肉切成丁,放在一旁備用。
2、用開水將蒿葉焯一下(去苦味),過冷水沖涼,擰乾(以此法除去大量的墨綠色汁水和細毛,這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑)。也可將蒿葉以洗淨後鍾子或鵝卵石衝碎,直至流出蒿草汁,再將錘好的蒿草放入裝用清水的臉盆中,淘淨撈出。
3、將蒿葉切的碎,與臘肉丁一起同早先準備好的米粉均勻拌勻,和水,調入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多,以三四蒿葉成比八九成米麪最好,然後加温水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸,味道都十分好。並炸至邊緣泛出金黃色即可,外面的皮香酥無比,裏面的味道很綿長,清香撲鼻,回味無窮,讓人愛不釋口。
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