醃醬肉用什麼肉好?醬肉用什麼肉好?
醬肉首先要選的就是肉的部位,不用部位的肉質感、口感都不一樣,做出來的醬肉味道差別也很大。那麼,醃醬肉用什麼肉好?醬肉用什麼肉好?
醬肉的分類中國醬肉生產歷史悠久、種類較多,因輔料、加工的變化而有多個品種,比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。
醃醬肉用什麼肉好
四川醬肉,醬香濃郁,肉質柔軟可口。醃製好的醬肉吃法很多,吃的時候取適量醬肉洗淨用水煮熟,而煮熟的標準就是拿筷子扎一紮,可以把肉扎透了。要醃製好吃的四川醬肉,重要就是豬肉的選擇,最好就是選擇五花肉。
五香醬肉的醃製方法
五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了(手大的三指,手小的四指)。
把甜麪醬準備好,老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼,加白酒和甜麪醬等混合抹到肉上,醃製5、6天,每天揉一揉翻個身。
醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾(北方城市一週就差不多了,別太乾了)。
陰乾好的肉洗乾淨後放在淘米的水裏泡一泡,然後再煮,直到可以用筷子插進肉裏就好了。
煮好的醬肉放涼後,切成薄薄的片,再放在鍋上蒸,上汽十來分鐘就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都挺好吃的。
肉最好選五花肉哦,一層一層的,做出來才好看才好吃。
注意事項
醃好的肉掛在陰涼的地方陰乾的時候不要太長,不要太乾了。
煮好的醬肉一定要切的薄薄的才好看哦。
老抽醬油、鹽的量還是要看肉的多少,最後的醬料要能醃過肉才行。
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