水晶月餅用的什麼粉?水晶月餅的做法及配方
如果説冰皮月餅和冰淇淋月餅是非常美膩的月餅的話,你一定會被水晶月餅給打敗的,晶瑩透亮,可以直接看到裏面的餡料,簡直美炸!那麼水晶月餅用的什麼粉?水晶月餅的做法及配方
水晶月餅用的什麼粉
1、用木薯澱粉和玉米澱粉做的,比例自己掌握2、可以直接買水晶月餅粉3、我是自己配的,做了幾回感覺還不錯,但是有現成的粉大超市有買的。我是根據網上多種配方自己綜合做的。糯米粉、江米粉、奶粉5:3:5玉米澱粉(澄粉)3份水適量攪拌均勻,上鍋蒸也可以使用鮮奶奶粉用之前要衝開,濃一些,以後好加水4、皮:玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克(超市買的糯米粉放在微波爐裏“叮”2分鐘。實際用量要多於60克,所以最好一次多“叮”一些)、白油(酥油)20公克。綜上,去超市買月餅粉就好了水晶月餅的做法
1.準備月餅粉50克,麥芽糖漿150克
2.把月餅粉和50克水混合
3.把步驟2的月餅粉和水拌勻
4.把麥芽糖漿和50克水混合
5.把麥芽糖漿和50克水拌勻
6.將步驟5的高麥芽糖漿水煮沸
7.將煮沸的高麥芽糖漿水倒入月餅粉水,邊倒入邊攪拌
8.把步驟7的糖漿水和月餅粉水拌勻
9.蒸鍋燒開水後放進水晶月餅皮混合液,大火蒸10分鐘,直至凝固變透明
10.蒸好的水晶月餅皮呈透明狀
11.等水晶月餅皮放涼後,就可以取出用來做月餅
12.在放涼水晶冰皮時,可以做水晶月餅餡料,取出白蓮蓉和抹茶粉揉勻
13.加入適量的蔓越莓幹混合在一起
14.把做好的餡料分成30克一份
15.取出一塊水晶月餅皮,包入餡料
16.將包好的水晶月餅壓入模具,造型
水晶月餅餡料的做法
1、先把南瓜紫薯洗乾淨,削完皮,上蒸箱蒸把紫薯和南瓜蒸熟,蒸軟糯就可以了
2、蒸好的紫薯和南瓜
3、紫薯和南瓜本身就含有糖份,也可以根據自已的口味加糖,加完糖後把紫薯和南瓜放到容器裏搞爛
4、把南瓜、紫薯攪成泥
5、把打好的紫薯泥和南瓜泥放在冰箱裏冰一下更容易成型
6、在搓制的過程中放點粉,面加白糖炒熟的粉用來做餡不沾手
7、用手把南瓜泥和紫薯泥都搓成球
8、先把紫薯放進模具裏,再把南瓜球放進去,用勺子壓平
9、出模了
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