西蘭花焯水用冷水還是熱水?西蘭花焯水多久
關於蔬菜焯水這個問題很多人不知道是用熱水焯還是冷水焯,其實這都跟蔬菜本身有關。那麼,西蘭花用冷水還是熱水焯水呢?日常中哪些食材需要冷水焯水,哪些食材需要熱水焯水呢?一起來了解一下吧。
西蘭花焯水用冷水還是熱水
1. 西蘭花掰成小朵,洗淨。儘量用手掰開,不用刀切,因為用刀切會掉很多碎屑,清理好麻煩。皮蛋切小塊,胡蘿蔔切小丁,臘腸切片,大蒜切片。
2. 鍋裏燒適量清水,燒開後下西蘭花焯水至變色即撈出放一旁瀝乾水。焯水的時候鍋裏放一兩滴油,可以讓西蘭花更翠綠。
3. 鍋裏放少許的油,下蒜片翻炒,稍微久一點,炒到蒜片焦黃;然後下臘腸,胡蘿蔔丁,皮蛋,一起翻炒一分鐘左右;再下西蘭花和耗油,翻炒一分鐘。
4. 倒入清水,與西蘭花幾乎平齊,大火煮開,蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右,放入少許鹽,翻一下即可出鍋。
西蘭花焯水多久
水開後放進鍋裏2-3分鐘就可以了。
焯水西蘭花
1 先把水燒開
2 放3勺鹽 到水裏(若水多 在加鹽 這是 入味)
3 放2——4勺油(是小湯勺 這樣會更綠)
4 放入西蘭花 (看着點等西蘭花一變色就勞出來)這樣就熟了
5 用冷水沖涼再涼拌!
焯水用冷水還是熱水
焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式,讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。
(1)冷水鍋:焯水時,原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等,因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。而且,這些東西體積比較大,需要較長的時間加熱,所以,如果用沸水加熱,會發生內部不熟,外部過熟的現象。
在肉類中,適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉,以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱,則外面會立即收縮,內部的血和腥味會很難排除,所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次,使其均勻受熱,當水沸騰時應及早取出,不可加熱過久。
(2)沸水鍋:焯水時,先讓鍋中的水沸騰,然後將原料入鍋。在蔬菜類中,此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜,如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小,水分多,如與冷水一起加熱,因時間過長,原料中所含的營養素會損失很多,色素會被破壞,色澤和口味也將被破壞,所以宜等水沸騰後才放進去加熱。
沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、污血少的原料,例雞、鴨、蹄筋、方肉等,可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水,當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜,加熱時間不可過長。例如油菜、豆芽菜等。
此外,焯水後的食材,撈出後應立刻注入冷水,這樣可以保持鮮明色澤。
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