花甲冷水下鍋還是熱水?煮花甲用冷水還是熱水?
花甲一般炒之前都要先用水過一遍,這樣不僅可以清除裏面的泥沙,炒起來也熟的快。那麼,花甲冷水下鍋還是熱水?煮花甲用冷水還是熱水?
花甲冷水下鍋還是熱水
花甲應水開後放入,這樣會張開殼。
酒煮花甲的做法步驟
1、備食材:花甲,葱,蒜,幹辣椒,米酒。葱白部分切段,葱綠部分切花,蒜切片,花甲洗淨|花甲如果買回家不能立即做,最好在海鮮檔讓老闆給你裝一點海水養着。
2、鍋內入薄油,下葱段,蒜片,幹辣椒,微炒爆香|温度比較高,幹辣椒容易糊,要有心理準備,可以先下葱蒜微微爆炒一下,再下幹辣椒,緊跟着就下花甲了。
3、倒入花甲,迅速翻炒幾下,加蓋,約2分鐘|少部分花甲能開蓋,不用擔心。
4、倒入米酒,加蓋,約2分鐘,撒葱花,起鍋|酒香加熱很容易散掉,花甲開殼狀態,比較容易讓酒香噴進去。
5、趁熱吃,我喜歡直接用手,拎起一個開殼花甲沒肉的那邊,順勢用有肉的那一半舀一下盤裏的汁,就像一個勺,這下子肉,汁,葱花都有了,配合上微微的吸吮,用小兔牙把整個都勾進嘴裏,海鮮自帶的鹹鮮,微微自然的酒香,有點醉人咧。
花甲的營養成分花甲又有另一個稱呼叫蛤蜊,不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比,被稱為天下第一鮮、百味之冠,江蘇民間還有吃了蛤蜊肉,百味都失靈之説。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。
燉花甲的做法
花膠杏仁燉花甲肉
用料:花膠150克、南杏仁10克、枸杞子5克、乾花甲肉100克、瘦肉500克、姜10克。
做法:
1、選取無硫南杏仁、無硫寧夏枸杞子洗淨備用。
2、將花膠浸發透處理乾淨切成塊、瘦肉切成塊、乾花甲肉用温水泡洗乾淨、姜去皮切片。
3、鍋內燒水,待水開後投入花膠、瘦肉,用中火焯水去淨腥味及血漬,所有東西倒出待用。
3、往燉盅加入所有材料,注入適量冷開水加蓋燉約2.5小時,再調入食鹽即可。
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