紅燒牛肉用冷水還是熱水 冷水焯水
牛肉在烹飪之前一般要先經過焯水處理,可以清理掉裏面的血水,烹飪起來不腥。那麼,紅燒牛肉用冷水還是熱水?紅燒牛肉要焯水嗎?
紅燒牛肉用冷水還是熱水
冷水。大火開鍋後改文火,以後要加温水或開水。
這樣一起慢慢加熱水 肉也由內而外開始熟,
如果直接用熱水外頭就先熟這樣時間長了 紅燒肉效果就差了
肉的大小與烹飪時間成正比,如果肉過大時間也要長。
牛肉怎麼焯水一般燉肉都用冷水,先用冷水焯一下,微開後除去血沫,把肉撈出來再用熱水燉,這時就不能用冷水了,因為冷水會使肉絲變緊,影響口感。
紅燒牛肉的做法
1.準備好所需食材-
2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用温水沖洗乾淨
3.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火,自然排氣後撈出牛筋,用温水沖洗乾淨
4.洋葱、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味
5.倒入老滷和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開
6.放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收幹,可用於做牛筋凍或牛肉麪的湯汁
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分,比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驅寒以外,還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用,實為寒冬的補益佳品。
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