焯魷魚是冷水還是開水?魷魚為什麼要焯水
焯水一般蔬菜比較常見,對於魷魚焯水利於去腥。那麼,焯魷魚是冷水還是開水?魷魚為什麼要焯水?
焯魷魚是冷水還是開水
焯魷魚適合開水,但是最佳温度不是等水開,在80多度的時候是最佳。(如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡,並且小氣泡開始向上冒出)
步驟:
1.等水温合適後,倒入適量料酒,然後把火關掉並放入魷魚。
2.放入水中它會捲曲起來,然後顏色變成白色,等魷魚全部變成白色就可以出鍋。
3.出鍋後,用冷水給魷魚沖涼,就可以了。
關鍵點:
1、魷魚入鍋時的水温要控制在80度左右。
2、焯水的時間長短也要控制好,從入鍋到出鍋約為15——20秒,看魷魚顏色。
3、在水裏加入適量料酒能起到很好的去腥效果。
魷魚為什麼要焯水
水裏焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好,而且焯一下在馬上用爆炒可以減少在油鍋裏的時間,減少營養流失,口感也比較脆。不過在水裏的時間也要注意,魷魚熟得很快捲起來了就出鍋炒。
焯水可以去腥,二個不發柴。
魷魚可以多吃嗎
魷魚每天不建議多吃的,一般是每次30-5克的,魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞。
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