牛肚是牛百葉嗎 不是一個東西

牛肚是大家都比較愛吃的食物，很多人認為牛肚是牛百葉，其實並不是這樣的，它們是兩個東西。

牛肚是牛百葉嗎

牛肚和牛百葉不是一回事。

牛是反芻動物，有四個胃(牛胃，牛肚)，前三個胃為牛食道的變異，分別是瘤胃(又稱牛草肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚、金錢肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉肚、毛肚)，最後一個為真胃(又稱皺胃、牛肚)。

我們平常所説的牛百葉，是牛的瓣胃;牛肚，是牛的真胃。

牛肚的作用

補虛，益脾胃。治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

①《食療本草》：“主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。”

②《本草拾遺》：“牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。”

③《日用本草》：“和中，益脾胃。”

④《本草蒙筌》：“健脾胃，免飲積食傷。”

⑤《綱目》：“補中益氣，解毒，養脾胃。”

牛肚怎麼處理沒異味

1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

3、或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋。姜20克，葱20克薑切片，用刀背剁碎，葱切段。把姜碎和葱段放到小盆裏，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到葱薑汁浸入水中。濾去姜和葱。剩下的就是姜葱水。

4、燒一鍋開水，葱、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

5、準備一鍋滷汁(你可以依照自己的喜好口味來調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米麪100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。

處理好的牛肚，就可以烹飪了，小編最喜歡的吃法是炒牛肚，下面來看牛肚怎麼炒好吃。

紅油牛肚絲的做法

材料

牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣(切片)，生薑6片(切片)，植物油，半杯

做法

1.冰鮮牛肚用温水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝乾水份。

5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

辣椒紅油製作方法：

1.將特細辣椒粉用1大匙温水調成糊狀。

2.鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

3.至香料變金黃色撈起，油温8成熟即可。

4.用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降温後泡20分鐘即可使用。

小訣竅

1.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。

2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝乾淨。

3.這道菜的口味是鹹鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。

5.注意做紅油時，油温不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒麪。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關係的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

6.做好的紅油，過濾出來的辣椒麪不要丟了，用來炒菜也是很香的。