怎麼選優質幹桂圓 幹桂圓挑選小技巧
大家在購買桂圓乾時是否也常常和小編一樣:外表看似正常,但是大開後肉小乾癟,或者已經腐壞變質,甚至長毛黴變,新鮮桂圓在風乾後因為保留外殼,在購買時難以洞察“內在”,想要挑到好吃且優質的桂圓乾,這裏有幾個小技巧。
怎麼選優質幹桂圓
桂圓乾屬於常見食材,所以導致市面上有太多不同品質的桂圓乾讓你眼花繚亂,讓你每次都不敢輕易下手。在挑選桂圓乾時,可以通過觀察果殼和果肉來辨別品質優劣。
(1)看外殼
看桂圓乾外殼時,要選擇顏色稍淺的,這樣品質會更好,如果果殼或者蒂端已經出現了白點,説明裏面的果肉很可能已經發黴變質,如果外殼白斑越多,黴變越嚴重。所以要選擇外殼乾淨無斑點的桂圓乾。
(2)看染色
好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色。染色桂圓外表呈鮮豔黃色。用紙巾擦拭外殼,好桂圓只能留下少許果殼粉末而染色桂圓有明顯的掉色。
(3)看果肉
優質的桂圓乾,果肉應該是飽滿厚實,形狀均勻,撥開桂圓殼看裏面果肉顏色在陽光下是否呈棕褐色。如果是那桂圓品質較好,如果顏色太深則可能是由於過烘焙造成,如果果肉顏色呈淺褐色則可能是漂白過。
(4)看凹陷
優質桂圓乾的外殼應該屬於飽滿無凹陷,而劣質的桂圓乾表面則經常有凹陷。説明桂圓在烘乾前果肉不飽滿,烘乾後果肉小且核大,並且在運輸中沒有獲得很好的儲存環境。
(5)看個頭
好的桂圓會根據個頭大小進行分級,現商業上將其分為6級:一級果徑>2.90釐米;二級果徑2.89-2.75釐米;三級果徑2.74-2.60釐米;四級果徑2.59-2.45釐米;五級果徑2.44-2.30釐米;六級果徑<2.30釐米。個頭大小對桂圓的營養價值沒有影響,但是會影響泡發後的口感和入口的肉質厚薄,果乾個頭越大價值也越高,當然無論選擇哪個個頭的桂圓乾,都應該是個頭大小均勻,而不是大小參差不齊的。
幹桂圓挑選小技巧
除了通過觀察的方式,在購買時尤其是散裝桂圓乾,還可以用手摸一摸,感受桂圓果殼和果肉的質地,能幫助我們判斷桂圓的儲存情況,避免購入變質果肉。
(1)乾濕
在剝殼時,可以觀察果殼乾濕度。好桂圓果殼乾爽清脆,剝殼是容易破碎。劣質桂圓由於受潮或浸水等原因,果殼較潮濕、剝殼不易碎。不推薦購買受潮的桂圓乾,在儲存上條件苛刻,容易發生黴變。同時還可以觀察果肉的乾濕度,好桂圓乾烘焙濕度適中,果肉緊緻。入口甜而不膩有桂圓香味。如果吃起來感覺果肉水分較多,味道較淡則可能烘焙不夠也有可能是商家浸水增重。一般認為濕度23%左右口感最佳,最適合儲存。
(2)搖晃
在購買時,還可以拿起一顆桂圓放手上搖晃一下,如果果肉飽滿厚實,帶殼的桂圓乾搖晃後不會響;若有明顯響聲,能感覺到晃動的,説明果肉較乾癟,最好不要買。或者是因為烘焙過度也會產生搖晃聲音,烘焙過度的桂圓乾味道焦苦,營養價值不高,所以也不推薦購買。
(3)粗糙
新鮮的桂圓表面摸上去略感粗糙,在製成桂圓乾時,優質的桂圓乾會將果實放在搖籠中加入細沙搖揉,會抹去外殼中粗糙部分,讓成品表面光滑。而劣質的桂圓乾在製作時只有簡單烘乾,因此表皮粗糙,手感不均勻。
桂圓乾的功效
1、消滯健脾:桂圓乾可以緩解因為腸胃消化問題引起的腹脹、腹瀉,食慾不振,肢倦乏力等症狀。
2、養顏護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
3、延緩衰老:桂圓乾對與衰老有密切關係的黃素蛋白腦B型單胺氧化酶有較強的抑制作用。
4、提高免疫力:桂圓乾中含有豐富的蛋白質,是人體免疫系統的重要營養。
5、抗輻射:具有極強的清除自由基的能力,預防心腦血管疾病、提高免疫力等功效。
桂圓乾怎麼做好吃
1、紅棗去核,桂圓乾開殼後去核,一起洗淨,紅棗、桂圓乾要放入温水中泡30分鐘。
2、之後切碎紅棗、桂圓,記住泡過紅棗以及桂圓乾的水不要倒掉喲。
3、將紅棗、桂圓肉倒入攪拌機中,絞碎,變攪拌邊加入剛才泡桂圓、紅棗的水。
4、一定要攪拌成泥喲,這樣比較細膩,吃起來口感會好很多。
5、將紅棗、桂圓乾泥倒入鍋中,加入適量的清水煮開,用小火煮20分鐘。
6、煮到果泥水差不多幹的時候,加入冰糖,攪拌攪拌不停的攪拌。
7、煮到水分完全蒸發就ok了。
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