怎樣挑選優質魷魚乾 選購幹魷魚3個絕招
第一招看顏色,魷魚看起來顏色幾乎一模一樣,但是隻要仔細看就會發現很大不同哦。第二招看軟硬度,第三招看外型,魷魚的優質與否可以很輕鬆的從它的外型看出來哦。
怎樣挑選優質魷魚乾
1、看顏色
優質的魷魚乾通透紅色,嫩的體型較小,色淡黃透明,體型較薄。如果是老的魷魚色就會有點發紫色,體型也比較大,白霜薄而透明。如果是變質的魷魚乾,那它的顏色比較暗,看上去沒有新鮮感,還有一層厚厚的白霜,並且不通透。還有需要注意的是,如果魷魚看上去特別好看,白淨白淨的,賣家説這多好多好就不要買了,因為這樣的魷魚是經過深加工過的,對人體無益哦。
2、看軟硬度
拿起一隻魷魚乾,用手捏一捏,摸一摸。優質的魷魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚。如果魷魚用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,品相不好,吃起來沒有任何味道,而且營養也大大降低。不信的話仔細觀察,這樣的魷魚一定都是體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,而且背部呈黑紅色或黴紅色的呢。所以千萬記住不要選擇這樣的魷魚哦。
3、看外型
一般優質魷魚的外型最開始是細長,最後是菱形的,因為它的肉在胴體的兩側的所以出現這樣的形狀。而我們平時在飯店吃的時候大多沒有細細的觀察,所以不少人認為它是圓的,其實不是的哦。除了看整體外型外,還有個注意它的完整性,因為魷魚通體是比較結實的,一旦發現有損傷,那它一定受到了不小的損傷,或者存放時間太長了呢。
魷魚乾的營養價值
1、魷魚乾富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2、魷魚乾除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,具有緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能的作用;
3、魷魚乾所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚乾是熱性還是涼性
暖胃是魷魚乾的重要作用之一,它是一種熱性食材,能緩解胃部的寒氣,對人類的胃寒以及胃寒引起的胃痛有很好的緩解作用,暖胃功效特別明顯。
魷魚乾怎麼泡
1、油發
每500克幹魷魚用香油10克,鹼少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。
2、鹼發
按1:20的比例,將純鹼與冷水摻和,攪拌後便得5%的純鹼溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出,放入純鹼液再泡三小時,便可脹足發好,取出放入冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。需要提醒的是,發好的魷魚乾最好在2至3天內用完,否則發好的魷魚要回縮。
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