魚湯用冷水還是熱水 熬魚湯的小技巧
湯品具有很好的滋養效果,因此,日常我們可以經常在家熬湯喝。其中鯽魚湯是常見的一種湯食,那麼,魚湯用冷水還是熱水?魚湯用什麼水下鍋?
魚湯用冷水還是熱水
正確的應該是加熱的開水,説冷水的都是外行,如果加冷水就出不來奶白湯,因為在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成,是蛋白質凝結,也不利於湯內營養物質的形成。
鯽魚兩面煎至金黃,然後加開水,還有記住一點一次加夠你需要的水量,要考慮到煮湯過程中水的蒸發,所以要適量的多加一些,要不最後湯會很少,中途加水也會損失湯中的營養。湯完成後準備喝時在加鹽,也會讓湯更營養美味。
熬魚湯的方法
一,先將魚處理好清乾淨,然後稍稍把魚上的水去掉。
二,把鍋用大火燒紅,落小許油,放魚在鍋裏煎,記得鍋和油都要燒到起煙才放魚,這樣煎的魚才不會掉魚皮,煎半分鐘就將魚反轉,可以把火收小了,然後要有耐心地把魚煎透,煎至金黃色。
三,事先準備好一壺開水,一定要開的,分量就是你要吃湯的量,將火調到最大,將開水倒入鍋裏。
四,這時開水在鍋裏立即變奶白,鯽魚的鮮味頓時散發出來,然後中火煮5至10分鐘就可食用了,喝前才下鹽,加少許葱花味道更鮮。
熬魚湯的技巧
技巧一:油煎魚面
去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下,然後起油鍋將魚的兩面煎一下,煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時,吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋,更多小技巧看這裏:
技巧二:開水下鍋
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水, 魚煎好後,直接倒入煮沸的開水沒過魚身,轉中小火熬製魚湯。 開水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途湯熬幹一定要加水的話,記得還是要加煮沸的開水。
技巧三:先煎雞蛋
在煎魚之前,先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出,這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候,將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製。
技巧四:用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油,可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白。
小貼士
鯽魚雖富含蛋白質,但是一種低脂肪的魚類。所以我們在熬魚湯的時候不管是煎雞蛋還是煎魚面都是 為了增加魚湯中的脂肪含量,增加乳化效果,而沸騰的開水是 促進脂肪乳化的動力。煎魚的時候用豬油的效果更好,是因為動物脂肪比植物脂肪更容易和乳化劑發生反應。
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