鹹魚要泡多久?鹹魚用冷水泡好還是熱水泡好
一般鹹魚幹做菜之前都需要浸泡,這樣肉質吃起來不硬,甚至也可以防止味道過於鹹。那麼,鹹魚要泡多久?鹹魚用冷水泡好還是熱水泡好?
鹹魚要泡多久
那要看你的水的温度羅,如果是冷水的的話,一般3個小時左右,如果是比較熱的水的話時間可能是1個半小時左右吧,具體是看當時魚的狀態,如果泡過之後拿起來很軟的話,就OK拉啦。
鹹魚用冷水泡好還是熱水泡好
無論是冷水還是熱水都可以,若是使用熱水,因為熱水可以加速離子交換,可以將魚乾裏面的鹽分提取出來。也可以多泡一段時間,這樣吃的魚乾肉不至於太硬而咬不動。
若用冷水浸泡,耗時久大概一兩天,並需要定時換水,鹹度達到您所要求的標準即可。
為什麼我煎的鹹魚很硬
做鹹魚首先倒點水到鍋裏,水不要太多,把魚放裏面燜個5到8分鐘,這樣魚肉就不硬了,這樣炒出來的鹹魚很好吃。
另外,記住很重要的一點:泡鹹魚幹一定不要用淡水,要用淡鹽水。
為了減輕鹹魚的鹹味,有人以為把鹹魚浸在清水裏就能漂淡,其實並不是好辦法、正確的做法是將醃魚浸泡在淡鹽水中漂去鹽分、這樣做不僅醃魚表面接觸水的部分鹽得到溶化,而且還能使滲透進魚體的鹽分也慢慢地溶解出來、淡鹽水的濃度是15%,即三大杯冷水加小匙食鹽、取食青魚、鱈魚等鹹魚干時,可將魚乾浸在淘米水中回軟,這樣既能防止魚乾天然香味和營養成分的逸失,還能去掉脂肪因接觸空氣發生氧化後產生的魚乾特有的氣味。
然後加入料酒、姜葱,上爐蒸就可以了。上面還可以打一個雞蛋,可好吃啦!!!
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