魚湯為什麼要用油煎 教你幾招熬出乳白色魚湯
我們在熬魚湯的時候一般都會先把魚湯煎一下然後再用水煮,熬出的魚湯顏色乳白色。那麼,魚湯為什麼要用油煎?魚湯不用油煎可以嗎?
魚湯為什麼要用油煎
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下而且最好用豬油煎哦,直接放下去煲就是清湯,而煎過後魚中帶有脂肪,容易發生乳化反應,使湯汁變的乳白,也富有營養。這樣的好處是:
做鯽魚湯先煎一下,可以讓魚肉更加的入味,而不被破壞。
1、做鯽魚湯先煎一下,可以讓魚肉更加的入味,而不被破壞。
2、直接水煮魚肉容易煮爛,而且營養容易流失。
魚湯的做法
鯽魚1條,刀具和碗筷。
生薑1塊,鹽少許,葱花少量。
做鯽魚湯的步驟:
1、用剪刀把鯽魚肚子剪開,把內臟清理乾淨。清理乾淨後,用刀往鯽魚身上劃幾道小口,抹上食鹽。
2、把鍋清洗乾淨,打開電磁爐,放入食用油,油熱後放入鯽魚先煎一下。
3、放入適量的水,然後加入薑片,蓋上鍋蓋。/4、煮20-30分鐘後,加入葱花和食鹽等調味料。再加熱一下,就可以食用了。
注:鯽魚湯美味又營養,而且操作方法也不是很難。只有加入少量生薑才能去除腥味,食鹽不要放太多,清淡一點會比較好喝,放點葱花讓湯味更加鮮美。
鯽魚湯不油煎會怎麼樣
煎與不煎,湯色相去甚遠,未煎的即使熬湯時間再長,湯也不可能那麼乳白濃厚。但不少人從健康的角度出發,不願先油煎鯽魚,寧願魚湯清淡一些,同樣鮮美。而且無論湯色如何,魚的主要營養畢竟並不在湯裏。
不煎魚湯的做法做法:
1 、鍋內放入清水,加入豬展燒開3分鐘息火,取出豬展洗去血污。
2、 湯鍋內放清水,加入全部用料(除鯽魚和紅蘿蔔外)大火煲15分鐘
3、 轉小火煲30分鐘,加入鯽魚和紅蘿蔔繼續煲45分鐘。
4 、 調入食鹽即可飲用。
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