食物放冰箱裏如何保存?食物保鮮的辦法有哪些
還沒吃完的東西就丟冰箱嗎?這樣真的好嗎?食物需要應該怎麼做最好,才能有效的保存食物的營養,不要營養流失掉呢?食物的保鮮辦法讓我們一起來瞧瞧吧。
食物放冰箱就保鮮?
僅能抑制微生物生長
食物放入冰箱,不代表就能長期保鮮!冰箱冷藏之所以有延長食物保存期限的效果,主要與低温能抑制微生物活性,避免其短時間內快速生長、繁殖有關。不過,由於一些低温腐敗菌或低温病原菌可在0~5℃下緩慢生長,因此,即使是低温冷藏,依然難保食材不會有腐敗、變質的疑慮。
最重要的是,一旦食材保存不當,不僅會導致食物走味、營養流失,更會造成細菌、微生物大量滋生。倘若,不慎吃下肚,輕則可能導致腸胃炎上身,出現腹瀉、腸胃等不適;嚴重甚至可能引發食物中毒,且除了上述症狀外,更會釀成腹絞痛、發燒、脱水、休克、死亡等反應,不可不慎!
食材保鮮隔絕氧氣很重要
想要食材順利保鮮,除了透過低温來抑制微生物、細菌生長外,杜絕氧氣的供給也是相當重要的關鍵!事實上,一般日常生活常見黴菌、大腸桿菌等易造成食物變質、誤食恐引發腸胃道不適的細菌,必須在氧氣充分的環境下才能存活。
因此,若希望延長食物保存期限,避免其變質,除了常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封方式外,利用微生物、細菌的特性,以真空機密封,來降低、排除氧氣,避免上述細菌「作怪」,才是做到真正抗菌、延長食物保鮮期的方式。
食物保存怎做?
實驗:真空密封降大腸桿菌滋生速度
為深入瞭解不同保存方式、真空與否和食物保鮮度間的關係,中國醫藥大學楊蕙婷教授實驗室,特別以一般居家常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式進行大腸桿菌羣、大腸桿菌及大腸桿菌羣及總生菌數檢測。
實驗方式為將出自同一包裝、等量的里肌肉片,分別以真空密封、保鮮盒密封以及夾鏈袋密封后,置於4°C冰箱儲存7天。儲存期間取第0、3、7天的肉片檢測大腸桿菌羣、大腸桿菌及大腸桿菌羣及總生菌數。
結果發現,在實驗第3天前,不論是以夾鏈袋、保鮮盒,還是真空密封保存的里肌肉片,在大腸桿菌羣、大腸桿菌、大腸桿菌羣與總生菌數數據上,差異並不算大。
直到第7天,三者間才有顯著的變化,其中,單純以保鮮盒保存的里肌肉片,大腸桿菌數更是以倍數增加,甚至超過實驗室所設定的最高質15000菌數。由此,可知若食材3天內便會使(食)用完畢,單純以保鮮盒保存並無大礙。但若希望保存長達3天以上,則建議為避免食物變質、風味流失,還是使用真空機將多餘氧氣抽出,再冷藏較有保障。
冰箱擺放有學問
最後,要提醒的是,要避免食物走味、營養流失,除了在保存技術下功夫外,在冷藏食材時,更應謹記不同食材各自分裝、保存的原則,才不會導致風味受到干擾,以及彼此間的細菌、微生物交互感染的情況發生。
且應儘可能在擺放食材時,讓彼此間留有適度的空隙,讓冰箱冷風能順暢流通,以避免影響冰箱冷藏櫃的4℃恆温,進而影響其他存放於冰箱中食物的風味及質量。
-
首個吃辣條的人找到了 辣條是用什麼做的
辣條在當今社會是很多人都喜歡吃的一種小零食,現在好像已經找到了首個吃辣條的人,那到底是誰呢?辣條是以什麼為原材料的呢?首個吃辣條的人找到了80後的張女士説,沒想到自己是第一個吃辣條的人。1998年,3位湖南平江人邱平江、李猛能、鍾慶元發明了辣條,做出的第一包辣...
-
女櫃員鑽漏洞取現398萬後整容逃亡 整容會遺傳給下一代嗎
都説君子愛財取之有道,但最近一名女櫃員發現漏洞之後取走三百八十多萬整容後逃跑了,這是怎麼一回事?整容的話會不會遺傳給下一代呢?女櫃員鑽漏洞取現398萬後整容逃亡25年前,温州樂清一家銀行儲蓄所的女櫃員陳伊樂利用銀行系統漏洞,在賬户中虛存566萬元後瘋狂取現398...
-
夫妻迴應剪掉名下所有信用卡 信用卡有什麼好處和壞處
現在人身上多多少少都是有兩張信用卡應急的,但就在最近有一對夫妻聯合減掉了名下的所有信用卡,這是怎麼一回事?使用信用卡有什麼樣的好處喝壞處?夫妻迴應剪掉名下所有信用卡近日,河北一對小夫妻分享的一段視頻觸動了很多網友。據瞭解,二人一起打拼四年,去年七月剛剛結...
-
上海地鐵女子擠座還歧視外地人 歧視有幾種主要類型
有時候上在地鐵上難免會發現擠座的現象,最近上海地鐵有一女子不光擠座而且還歧視外地人,這是怎麼一回事?歧視是有哪幾種類型之分的?上海地鐵女子擠座還歧視外地人上海一女子乘坐地鐵,強搶座位態度十分囂張,5個人的座位硬擠進6個人,還蠻橫要求旁邊的外地女子讓座,叫囂自...