紅曲米滷肉的使用方法 滷肉用紅曲米還是紅曲米粉

在滷肉的時候有人喜歡在裏面加一些紅曲米説是這樣就可以給肉上色，那麼紅曲米滷肉的使用方法是什麼？滷肉究竟用紅曲米好還是用紅曲米粉好？

紅曲米滷肉的使用方法

將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，於攪拌或醃製過程中加入。

用五十至六十度温水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

輔料中加入酒類的肉灌製品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

滷肉用紅曲米還是紅曲米粉

紅曲米和紅曲粉本是一種東西，無非是一個米粒狀，一個是粉碎後的粉末狀，兩者的顏色也是一樣的。滷水滷肉用哪種都差不多，如果説要直接放在滷湯中，我認為紅曲粉更合適。紅曲米的原材料是梗米或者是糯米，本身含有一定的澱粉和糖分，如果紅曲米在滷水中長時間的燜煮，浸泡會使其煮爛，便歲，在微生物作用下，糖粉或者澱粉進行發酵後會轉成酸性物質，容易造成滷水變酸。

紅曲米滷肉危害

雖然紅曲有不錯的幫助滷肉提色效果，但是，一定要注意放入紅曲的量，如果放入量太大，就會導致滷肉出現口味發苦情況，遇上這樣的情況解決方法就是加入適量的糖在裏面，這樣就能夠起到去酸和緩解滷水、滷肉苦問題效果。

滷水裏適量放入一些紅曲可以讓你滷肉看起來更誘人一些，但是，過量放入則會直接影響到滷肉的口感，所以，建議大家在利用它來幫助滷肉提色的時候一定要注意控制好量，一旦發現有口感不對情況，也一定要及時選擇合適的方法來進行調整。

紅曲米是啥

紅曲米是一種發酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米的製作方法：首先將大米雜質去掉，用冷水浸泡一天反覆蒸煮，加入紅曲黴菌後進行發酵，發酵時間20天左右。發酵期間需適當和空氣接觸，發酵好後要風乾日曬幾個小時。