黑芝麻清洗掉色正常嗎?黑芝麻有黑色素嗎?
有生活經驗的人一般會發現,在清洗黑芝麻、黑豆、黑米這類顏色很深的食材的時候,會發現水會有輕微褪色的現象,那麼這是正常的還是被染色了?黑芝麻清洗掉色正常嗎?黑芝麻有黑色素嗎?
黑芝麻清洗掉色正常嗎
食物淘洗過程中掉色不一定説明被染色了,也可能是一種正常現象。
弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前,讓我們先來認識一種水溶性天然色素——花青素,它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源。
花青素通常存儲在植物細胞的液泡裏,當細胞破損時就會溶解到水中。
因此,浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現象。
茄子的花青素只存在於果皮中,且表皮還有一層透明的表皮細胞保護,因此正常沖洗不會掉色。
需要注意的是,陳的黑芝麻或者收穫後未充分晾曬保存不當的黑芝麻,被水浸泡一段時間後,細胞相比品質較好的黑芝麻更容易破碎,因此會變色較快或顏色加重成黑色,這類黑芝麻新鮮度較差,還有被黴菌污染的風險,應謹慎食用。
專家:沒必要擔心“褪色”
黑芝麻一洗就“褪色”究竟是不是正常現象呢?省食品工業協會祕書長楊世堯向記者表示,黑芝麻、黑米等“帶色”食品的營養價值肯定比沒有色的高,僅就芝麻這個種類來説,確實是以吃黑為佳,白芝麻則在取油方面為優,但如果説黑芝麻清洗後褪色就一定是染色造成的,這也不大可能,因為要把白芝麻染成黑色比較複雜,也很難染,上色、烘乾等都是必需的過程,再加上生產者這樣做經營風險很大,一旦被發現很可能得不償失,尤其是現在許多地方白芝麻與黑芝麻的售價幾乎沒有差別,要染色就意味着得增加成本,更加沒有必要去“白變黑”。
楊祕書長認為,消費者不必對芝麻褪色“談之色變”,“帶色”食品淘洗時褪點色完全是正常現象,且食用黑芝麻、黑米之前不必反覆清洗,因為淘洗多次會導致其營養價值過多流失,只要衝去表面灰塵就行了,他提醒市民,購買黑芝麻時,可先把芝麻放在自己手中輕輕搓揉,只要手上沒有留下異樣顏色就不用擔心。
黑芝麻染色如何辨別真假
一直以來,黑芝麻被人們視為滋補佳品,但是現在市面上有很多摻假的黑芝麻出現,讓購買黑芝麻的消費者無法辨別深受其害,那麼,下面來給大家介紹5種鑑別方法,便可放心購買到真正質優的黑芝麻。
1、水泡法:將買來的黑芝麻放在清水中浸泡一小會兒,如果清水的顏色變成黑紅色,説明你買來的芝麻不是純天然的,是經過染色後產品,真正的黑芝麻浸泡到水裏絕不會呈現黑色,而是茶色。
2、斷面法:將一粒芝麻用指甲掐斷,觀察斷面是否為白色,如果是就是純天然的黑芝麻,如果不是就是被染色的假黑芝麻。
3、胚芽點觀察法:黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色),這是鑑別的關鍵,如果是染色的芝麻,絕對沒這一“點”。
4、碾軋法:把芝麻放在指腹間進行碾壓,如果手指被染色,説明是假冒產品,或者拿一張濕紙巾,包住少量黑芝麻揉搓,如果掉色就是假黑芝麻,真的則不會掉色,購買時需注意。
5、色澤觀察法:用手抓一把黑芝麻,觀察其色澤,如果色澤均一黑的嚇人,説明黑芝麻可能被無良商家染色。因為在自然界中的黑芝麻色澤是不均一的。
假的黑芝麻大多使用化學染料進行染色,如果長期食用會導致慢性中毒,或者引起其它疾病,購買時一定要辨別清楚再買。因此,購買黑芝麻的消費者可以通過上述幾種鑑別方法購買其質優產品。
黑芝麻有黑色素嗎
日常生活中富含黑色素的食物有很多,比如茄子、土豆、芹菜、黑豆、黑芝麻、黑米、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜、黑巧克力、黑色蘑菇、黑色橄欖、黑色海藻等等。
怎樣防止黑色素的產生而使皮膚變黑呢
一、注意勞動保護避免直接在陽光下暴曬,紫外線能促進黑色素細胞產生黑色素顆粒,使皮膚變黑,最好在暴曬部位塗一些增白防曬霜。
二、注意飲食。平時要多飲水,多吃新鮮蔬菜、山楂、胡蘿蔔,少吃食鹽,以減少黑色素的形成。
三、口服維生素C,它能將多巴醌還原為多巴,從而抑制黑色素的形成。
四、可口服中藥六味地黃丸,每次8丸,每日2—3次。
五、外用脱色或祛斑劑,可選用3%雙氧水、5%白降汞軟膏或選用增白防皺霜、消斑增白霜、蛋白嫩膚霜、蛋白人蔘美容霜、特別增白粉蜜等。如長期使用可使黑皮膚有一定轉白作用。
六、禁用含有雌激素的軟膏或化粧品,因雌激素可促進黑色素形成,如塗用這些化粧品會使漳膚更黑,長期使用會導致皮膚病變。
七、和順七情,保持心情舒暢,禁忌憂思惱怒。
八、飲食適量,多食新鮮蔬菜水果,勿食油膩辛辣及酒酪之品。
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