活龍蝦死了還能吃嗎?活龍蝦剛死不久可以吃嗎?
早上買的活龍蝦,到了中午洗的時候發現有幾個死了,很擔心還能不能吃。那麼活龍蝦死了還能吃嗎?活龍蝦剛死不久可以吃嗎?
活龍蝦死了還能吃嗎建議還是不要吃,因為其死後身上帶有大量的細菌,就算煮熟了也不一定安全。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物,本身體內含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。
小龍蝦本身就不是很乾淨衞生,體表和體內都含有污垢、寄生蟲以及菌類,而小龍蝦屬於高蛋白食物,夏季天氣炎熱,這種高蛋白食物容易腐敗變質,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。而且,龍蝦含有大量的組氨酸,當龍蝦死後,這些組氨酸會很快變成有毒物質,人食用後易引起食物中毒。所以,死了的小龍蝦最好不要食用,就算只是剛死的也不要吃。
tips:正因為龍蝦內有細菌,所以活龍蝦在買來後,最好放在清水裏養24、36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質,殺死細菌。在加工龍蝦時,是兩腮裏的髒東西要清除,因為腮毛裏面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。還有,烹飪小龍蝦一定要高温煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
冰鎮後才死的小龍蝦能吃:冰鎮的小龍蝦多在龍蝦活着時直接冷凍,這種小龍蝦雖然死了,但由於温度較低,大多都已經冰凍,會抑制菌類滋生,延緩蛋白質腐敗變質,在經過解凍之後,儘快烹飪,可以食用的。
活龍蝦剛死不久可以吃嗎買回來的蝦子剛死是可以吃的。在常温下,死蝦子只要不超過兩天都可以吃。像你這樣新鮮的死蝦子,可以直接煮湯,或者清蒸。吃了對身體是不會有不良影響的。
怎麼辨別死的小龍蝦夏季氣温高,龍蝦經過長途的運輸,都會有一定的死亡率,這些死亡的龍蝦,一般都會有專門的人來收購,然後經過特殊的加工再流入市場,給消費者帶來很多不利的隱患。判斷龍蝦是否新鮮並不難,活龍蝦熟制後色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,蝦尾彎曲且有彈性,死龍蝦尾部直,或彎曲沒有彈性,尾肉不緊,鬆散,蝦殼顏色發暗,無光澤,口感不新鮮。頭尾分離時,活龍蝦有韌性,死龍蝦則很容易掐斷。
1.看形態:買龍蝦跟買魚的性質是一樣的,龍蝦靜止不動的狀態下,有外界物體靠近時仍能獨立保持形態,而不會被輕易地甩來甩去的是鮮活的龍蝦。
2.看尾部:活的小龍蝦尾部會張開是鮮活的,如果尾部緊的是缺少活力的龍蝦,不要買。
3.看龍蝦的鉗子:活的小龍蝦鉗子會自動上揚,而拉着的是沒有活力的龍蝦,不要買。
4.煮熟後:煮熟後最好辨別死活的龍蝦,一般活龍蝦熟制後色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,蝦尾彎曲且有彈性。活蝦的肉煮熟後那種筋絲感還在,可看到一絲絲的肉絲狀。死龍蝦尾部直,或彎曲沒有彈性,尾肉不緊,鬆散,蝦殼顏色發暗,無光澤,口感不新鮮。如發現有時候吃到的蝦肉是粉粉的,剝殼的時候,蝦肉一捏就散掉了,就是死的龍蝦,最好不要吃,很容易引起中毒或拉肚子。
5.頭尾分離:在清洗小龍蝦的要去掉頭部位,當頭尾分離時,活龍蝦有韌性,死龍蝦則很容易掐斷。
6.看蝦肉:小龍蝦是高蛋白生物,內會縮小,肉也是凹凸不平的。識別死活的小龍蝦就要看肉是否飽滿,有空殼或剝出來蝦肉明顯小很多的情況,那必然是死蝦。同樣大小的蝦,剝出來的差異,死蝦因為肉散了沒彈性,立不起來,但活蝦是很光滑的。
小龍蝦如何挑選
一看:正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身幾乎各佔一半,顏色紅亮乾淨,腹毛、爪毛乾淨,腹白。
被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有污物,或是寄生蟲。
二聞:水質好的區域養殖的,無腐敗,重金屬等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
三比:同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。野生污水水溝裏自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。
四做:在餐館吃做好的小龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮着身體的,就表示是活蝦,可以吃。
吃死的小龍蝦有什麼危害
1、食物中毒
龍蝦屬於高蛋白食物,夏天天氣炎熱,食物容易腐敗,高蛋白食物在常温下放置兩小時即可開始腐敗,小龍蝦中含有較多的寄生蟲和菌類,腐敗更快,死後的小龍蝦,蛋白質變性,具有異味和毒性,食用可引起食物中毒。出現腹瀉、腹痛等症。
2、重金屬中毒
小龍蝦生活的環境和食物中都含有一定的重金屬,由於小龍蝦具有富集作用,其頭部含有較多的重金屬,其活着時能抑制重金屬的擴散,在其死後,重金屬會慢慢的擴散到小龍蝦肉質中,這種小龍蝦食用會增加重金屬中毒風險。
吃小龍蝦的注意事項
1.小龍蝦屬高蛋白食物,因此,死後的小龍蝦不可食用。
2.小龍蝦在夏天及其容易腐敗,因此,過夜的小龍蝦不宜食用。
3.小龍蝦的頭部含有較多的寄生蟲和重金屬,不建議吃頭部及蝦黃。
1折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內臟,保留蝦黃。
2將龍蝦反覆換水漂洗,至水質清澈為止。方法為用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。
3熱鍋冷油炙好鍋,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色澤棕紅為好(糖色可現炒現用,也可提前炒好後再使用)。
4然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘,再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香
5下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作為溶劑,下味精和鹽調味。加蓋,中火燜15分鐘,出鍋放芫荽即可。
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