稻香村粽子怎麼做?稻香村粽子自己怎麼做?
稻香村作為我國的老字號品牌,其歷史十分的悠久。做法上保留了傳統做法的同時也進行了創新。那麼,稻香村粽子怎麼做?稻香村粽子自己怎麼做?
稻香村粽子怎麼做
首先粽葉選用伏天採摘的黃山箬竹葉,葉子寬大又不厚,10釐米寬、新鮮無蟲眼的竹葉才會入選進入第二輪。為保留竹葉的清香,工廠採用冷水浸泡2小時、再清洗3遍的方式處理竹葉。
其次,內餡選用東北五常的江米、山東的金絲小棗、山西汾陽的核桃仁、甘肅的鮮百合……稻香村雖紮根北京,原料挑選卻遍佈全國,選料精,重口味更重安全。久而久之,稻香村有了一支專業的原產地原料供應商隊伍。為了保證真材實料,合作的門檻自然要高——非原產地產品不準進、非名優產品不準進、非綠色產品不準進。
“鮮百合尖上一點點小黑點都要手工弄乾淨。好料自然帶動成本提高,消費者也許看不見,但我們的良心看得見,我相信消費者一吃就明白了。”池向東説,粽子真空封好後會被送入“殺菌釜”中用近120攝氏度的蒸汽蒸20到25分鐘,達到零細菌標準,常温下即可保存。“完全不用防腐劑,保質期也會延長。”
稻香村粽子生產方式據瞭解,北京稻香村的食品調味仍然保持着傳統自然的調味方式。“50年前沒有那麼多添加劑,不是一樣可以調味嗎?”池向東説,玫瑰花、桂花、菊餅等天然產品是稻香村主要的“添加劑”。
此外,由於傳統食品大部分原材料都是初級農產品,如葡萄乾、各種小豆、小棗等,大小不一致,也多雜質摻雜,所以稻香村除了常年有60位員工負責手工挑揀外,還在2009年成立了自己的檢測中心,並通過了中國合格評定國家認可委員會(CNAS)頒發的國家實驗室認可證書,成為全國焙烤行業首家通過CNAS認可的企業。可監測包括食品微生物、理化指標、食品添加劑、重金屬、農藥殘留等240餘項指標,公司實現了從原輔料採購到產品出廠的全程質量監測。
食用方法
蒸粽子就是將蒸架放入鍋中,鍋加入適量飲水將,粽子放於蒸架上隔水來蒸,待水沸騰後保持15-20分鐘即可。煮粽子一定要將鍋中水燒開,粽子不能放在冷水中煮,將粽子放入水面下,等水加熱至沸騰後保持10-15分鐘即可。
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