神户牛肉是哪個部位 神户牛都是神户牛肉

神户牛肉可以説很少人不知道，神户牛肉味美好吃，是不可多得的牛肉佳品，有的人以為神户牛肉是指牛肉的特殊部位，下面介紹神户牛肉是哪個部位 神户牛都是神户牛肉。

神户牛肉是哪個部位

神户牛肉並不是特指某一個部位，只要是通過的標準的神户牛整頭牛都是神户牛肉。

神户牛肉更重視色相而非口感

現在什麼東西都會有等級標準，神户牛肉也不例外，牛肉講究脂肪交雜度(B.M.S.)、肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤這四個標準，以下為12等級，由小到大，等級越高越好。

只有在6級以上、骨腿肉重量在470kg以下、肉質細膩緊緻，且必須為“處女牛”，最終才能成為神户牛，蓋上那代表榮耀和卓越品質的野路菊印章。

所以也因為標準嚴格，神户牛肉產量極少，一般只在日本本國指定商鋪販賣，至於那些在大陸販賣的神户牛肉是否真假，那你們就自行分辨吧。

神户牛肉的標準

神户牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。

位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神户牛」級數的和牛。要達到「神户牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。

日本全國僅有4個進行「神户牛」評級及拍賣的市場，神户市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神户牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神户牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

價值十多萬的神户牛肉會存放於恆濕、恆温控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、鬆、藤。

青椒牛肉片的做法

青椒牛肉片營養豐富，操作簡單，是日常生活中經常會吃到的菜餚。下面我們就來具體看一下青椒牛肉片怎麼製作。

原料：瘦牛肉、紫蘇、青椒、姜、蒜

調料：油、鹽、蠔油、嫩肉粉、醬油、糖、孜然、料酒、味精

小貼士：有的品牌蠔油味道會偏甜，這時就要酌情放糖或不放。

做法：

1、牛肉橫切成0.2-0.3釐米薄片,用鹽、醬油、蠔油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下，最好加一湯匙油拌勻，放進冰箱醃30分鐘。

2、等牛肉片醃至入味，再開始切其它配料。青椒切成滾刀片，姜蒜拍碎，紫蘇切碎。

3、熱鍋冷油，下牛肉片滑至變成白色。(油最好多放點，牛肉片一變色即關火，能保持牛肉片嫩)。

4、鍋中留底油，重新開火加熱，下姜蒜爆香(剩下的油有水汽，沒有關係)。

5、下青椒翻炒至斷生變熟。青椒里加點鹽調味。

6、下紫蘇葉翻炒，此時鍋中就會飄出混有紫蘇香辣椒味。

7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下鍋同青椒紫蘇炒勻，此時即關火，用餘温把三者的味道串燒在一起，最後放味精起鍋。(牛肉片下鍋即關火可使牛肉不再老下去)。

這樣，這道青椒牛肉片就製作完成了。牛肉片十分滑嫩鮮香，青椒脆而多汁，兩者結合色香味俱全。