什麼蜂蜜才是好蜂蜜?好壞蜂蜜的鑑別
蜂蜜有好有壞,但是市場上的蜂蜜大多不夠純正,好壞蜂蜜的鑑別只需要用眼睛就可以看出。什麼蜂蜜才是好蜂蜜?好壞蜂蜜的鑑別
什麼蜂蜜才是好蜂蜜
拉絲蜂蜜
能拉絲的蜜是好蜂蜜。好的蜂蜜由於含水量低、質地黏稠,可以拉出細而透亮的“蜜絲”,而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。
結晶蜜
會結晶的蜂蜜通常都是好蜂蜜。劣質蜂蜜或添加糖漿熬製的蜂蜜,是不會結晶的。蜂蜜結晶細膩的是好蜜,顆粒感強的可能是白糖沉澱。
當季的蜂蜜
肯定是好的蜂蜜。放久了的蜂蜜可能會發酵變質,產生酒味和氣泡。不僅影響口感,其營養價值也大大降低。
純蜂蜜
純度越高的蜂蜜是好蜂蜜。蜂蜜純度越高,其保質期限越長,當然其營養價值也越高。純度高的蜂蜜質地非常粘稠,晃動蜜瓶時顫動很小,停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩慢流下。
怎樣挑選好蜂蜜
一看光澤和黏度 ,好的蜂蜜色澤清透,光亮如油,晃動蜜瓶時顫動很小,停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。二聞氣味 ,真蜜甜香,不同的花蜜沖泡後可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨特的香味,純正單一花蜜,多與其花香氣味相同。如發酵變質則可聞到一股酵酸味或酒精味;如摻入較多的白糖、飴糖或澱粉,便失去花蜜特有的香氣。
三倒蜜瓶 ,優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠,如果將密封好的蜜瓶倒置,會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。
四拉“蜜絲” ,用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”,而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。
五磨顆粒 ,購買乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”,可以將結晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的結晶顆粒細膩,會完全融化;而假蜜的結晶顆粒堅硬、結成一團,指尖研磨後會留下不易融化的顆粒。
六嘗味道 ,真蜜入口甜膩,部分蜂蜜後味微酸。蜜有蜜味,糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸,口感綿軟細膩。而假蜜的蜜味淡,餘味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短,口感糖漿味濃;摻尿素的蜜味甜而又鹹澀;摻增稠劑的蜜有膠結口舌感和刺激性異味。
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