蜂蜜結晶好還是不結晶好 蜂蜜怎麼辨別真假

在買蜂蜜的時候經常能看見蜂蜜成塊的現象，這是怎麼回事，難道蜂蜜是假的嗎？蜂蜜的真假該怎麼去識別呢？

蜂蜜結晶好還是不結晶好 

蜂蜜出現結晶，説明是真正的蜂蜜，是好現象。

其實，蜂蜜結晶是蜂蜜存放時的正常現象，一般來説，真正純天然的蜂蜜都會結晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，當處於適合的温度時，葡萄糖結晶會不斷增加，最後成為結晶狀態。

蜂蜜的結晶温度為13℃左右，水份含量低的蜂蜜會出現整瓶結晶的情況，而水份含量高的蜂蜜，由於葡萄糖粒沉底，會形成"半結晶"的狀態，所以大部分純蜂蜜都會結晶，但也有些特殊的蜂蜜不易結晶，例如洋槐蜜、棗花蜜、紫雲英蜜。

蜂蜜結晶改變的只是它的物理形態，其本身的營養價值不會發生變化，所以即使結晶後也不會影響蜂蜜的營養價值，蜂蜜結晶是其中的葡萄糖從蜂蜜中分離出來產生的結果。

在購買蜂蜜時我們可以注意，一般純正的蜂蜜含有大量果糖，因為果糖分子量較小，所以結晶一般是淡黃色，洋槐花蜂蜜結晶後一般為純白色，仔細觀察會發現既柔軟又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不會出現結晶的，因為白糖分子量較大，所以很難出現結晶現象。

蜂蜜怎麼辨別真假

第一：看光澤和黏度。辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

第二：倒置蜜瓶。優質蜂蜜由於含水量低、質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。 第三：拉“蜜絲”。用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

第四：磨顆粒。購買乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化。

第五：嘗味道。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩，而假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。

第六：保存期。天然蜂蜜是可以在自然環境中密封狀態下長期保存不變質的。如果，買到的蜂蜜在沒開封的狀態下變質了，一定是人為摻入了其他成分。

蜂蜜怎麼保存最好

1、容器材質

蜂蜜帶有弱酸性，與金屬接觸時，容易引起氧化反應，析出鐵、鉛、鋅等金屬離子，使蜂蜜變色呈黑色，其營養價值也會遭到破壞。有的人吃了這種蜂蜜會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。因此，保存蜂蜜不能用金屬容器，應採用非金屬容器，如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。

2、密封保存

一般家裏吃的蜂蜜都是灌裝，吃一點就倒出來一點，然後蓋上蓋子封存，這種蓋子並沒有什麼有效的密封措施，空氣和細菌都容易進入。所以在選擇蜂蜜的時候，可以選擇小罐裝的，幾天就能吃完。如果不幸買的是大罐裝，買一卷保鮮膜，每次吃完先蓋上蓋子，然後用保鮮膜裹住瓶口即可。

3、和異味食物分開

蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等)或不衞生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。

4、儲存環境

蜂蜜保存宜放在低温避光處。其實蜂蜜不一定放冰箱裏保存，常温陰涼避光就行。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結果變的稀薄，容易發酵變質。因此，蜂蜜要放在乾燥處，並加蓋保存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光保存。

5、冷水保存

還有一個保存方法就是冷水保存，用袋子將瓶裝的蜂蜜裝起來，封口要嚴實，不能漏水。再用一個大小合適的水盆盛滿水放到陰涼的地方，然後將蜂蜜放入其中。如果你家在農村，有水井的話，可以將蜂蜜放到井裏，保存效果很多，蜂蜜不會結晶。農村養牛場都是用這個方法來保存鮮牛奶的。

蜂蜜會過期嗎

真正純天然的蜂蜜是不存在過期這種説法的，因為蜂蜜本身就是抗菌能力很強的天然物質，據説它是生活中唯一一種可以不變質的天然食品，這種説法科學家也曾經得到過證實，那就是在埃及金我字塔中曾經發現過三千多年前存放蜂蜜，它在發現時依然沒有出現變質的現象。

蜂蜜不會變質過期是針對於純度很高的天然蜂蜜來説的，而人們在生活中購買的蜂蜜多是蜂產品加工企業加工而成的，如果購買到純度不標的蜂蜜，到了保質期以後，就會出現酸腐的氣味，那時就不能再繼續食用。

大多數蜂產品上面的保質期是遵守國家食品法而標註上去的，到了它規定的時間中，蜂蜜只要沒有發酵和酸腐的氣味發出，還是可以繼續食用的。如果是摻入了大量水分或者其他物質的蜂蜜，保質期就沒有説了。