米酒發酸是什麼原因 米酒發酸還能不能喝
不知道是因為天氣太熱還是有因為其它的原因,這個米酒竟然出現了發酸的現象了,這是怎麼一回事?米酒發酸之後還能不能再喝了?
米酒發酸是什麼原因
甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當,二是由於保存方法不當。
甜蜜酒釀造過程中,先由根黴菌工作,根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了,將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當,根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛,即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會被氧化成醋酸,這也是米酒變酸的原因。
甜米酒釀製好之後也要妥善保管,稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裏密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長,一些腐敗類細菌繁殖,在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸,也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了,否則會影響身體健康,小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。
米酒發酸還能不能喝
自制糯米酒稍微有點酸一般可以喝。米酒也叫糯米酒,或者稱甜酒、米酒水。糯米酒有百藥之長的美稱,是醫學上很重要的一個輔助原料或者藥引子。米酒性味比較温,歸於胃、肝、腎這幾經。米酒具有補養氣血、助消化、健脾養胃、舒筋活血、祛風除濕等功效,米酒含有維生素、氨基酸、微量元素,能夠促進血液循環、促進乳腺發育。患者在日常生活中應儘量食用新鮮易消化的食物,如饅頭、麪包等。
米酒放冰箱可以放多久
放冰箱60天。
糯米甜酒常温下儲存30天,電冰箱儲存60天;常温狀態不適合留長時間是由於純天然的酒釀留久了會持續發醇,換句話説酒精度會上升,愈來愈烈,超出60天就會黴變。
米酒存放時應該將温度控制在5到20度之間,而且温度越高米酒渾濁的速度就越快,同時要為米酒做好遮陽措施,如果經常受到陽光的暴曬可能會導致米酒出現異味,米酒的質量也會下降。
米酒放冰箱裏還會發酵嗎
自制米酒,要在適宜的温度下,讓微生物發酵酵解。如果放進冰箱裏冷藏, 那麼温度過低,就會造成發酵速度過慢。
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