自制昆布水的步驟 昆布水料理做法

昆布其實就是海帶，但是和海帶類植物，在中國也將其作為一種中藥，在日本也經常使用昆制製作味曾湯，其保健效果非常出眾，也因此在近年來受到了很多的歐美人關注與喜愛。

昆布怎麼樣

東京海洋大學特任教授、昆布營養機能研究會發起人矢澤ㄧ良指出，昆布富含鉀、鈣等多種礦物質，以及DHA、EPA等被稱作“海洋維他命”的營養成分，其中又以海藻酸和褐藻素這兩種食物纖維最受矚目!矢澤一良表示，海藻酸及褐藻素能在腸道內捕捉攝取過量的脂肪、糖分和膽固醇，讓它們在被吸收之前就排出體外，並幫助清除鎘、鉛等重金屬，以及殘留農藥和食品添加物等有害物質，達到體內淨化、排毒的效果。此外，豐富的食物纖維還能促進腸道蠕動運動、改善便祕，幫腸道環境做好環保!然而，只是單純拿來煮湯是無法完整利用到昆布所有的營養。矢澤ㄧ良認為，把昆布切絲做成“昆布水”更能吃到更多的排毒成分。泡剩下的昆布也不要浪費，拿來入菜食用，一併補充食物纖維!以下為矢澤一良提供排毒昆布水的製作方法。

昆布水的作法

材料：煮湯用乾燥昆布10公克、水1公升

步驟1：將昆布浸在水中10分鐘，變得柔軟的昆布較方便剪切。

步驟2：用廚房用剪刀將昆布剪切成1mm的細絲，讓昆布的味道與成分較好發揮出來。

步驟3：將剛才浸泡過昆布的水與剩下的水合約1公升，倒入保存壺中，接着再放入切好的昆布絲。放入冰箱冷藏3小時到一個晚上就完成了。

*做好的昆布水儘量在10天內飲用完畢。可直接喝(可再煮沸)，或者摻入檸檬水或碳酸水一起飲用。10公克的昆布可重複泡2次。

昆布水料理

1.昆布炊飯(約300克份量)

將300克的米用水洗淨瀝乾，放入煮飯鍋後，再倒入360毫升的昆布水直接炊飯即可。

2.豆腐味噌湯(2人份)

步驟1：在鍋裏倒入400毫升的昆布水，開中火煮滾後轉小火，撈起表面的雜質。

步驟2：接着放入切成1公分丁狀的木棉豆腐150公克，以及切絲的油炸豆腐1/2塊，並攪散溶解2大匙味噌。最後再撒上葱花，煮一會兒就可端桌上菜!

3.番茄蛋花湯(2人份)

步驟1：在鍋裏倒入400毫升的昆布水，開中火煮滾後轉小火，撈起表面的雜質。接着放入切成1公分丁狀的番茄、鹽1/3小匙與少量胡椒。

步驟2：煮滾後打入一顆蛋，待蛋凝固後即可熄火。

昆布和海帶的區別

昆布是海帶的別稱.

海帶與昆布在植物學上有嚴格區別：首先，海帶是更普遍的名稱。海帶在生物學上第次分為海帶目、海帶科和海帶屬(植物的分類單位的主要等級是：界、門、綱、目、科、屬、種;亞)。

其中海帶目有四科：繩藻科、海帶科、翅藻科和巨藻科。我們日常説的海帶，是指海帶科下的海帶屬。通常説的海帶是褐藻門-海帶目-海帶科-海帶屬，孢子體大型，明顯地分化為葉片、柄部和固着器3部分，葉片單條或深裂成掌狀，無中肋，柄部圓柱形或扁平，固着器假根狀或盤狀。海帶屬還可分為海帶、長海帶、褐藻、糖海帶、狹葉海帶、掌狀海帶、皺海帶等30餘種，主要分佈於千島羣島、薩哈林島和日本的北海道，美洲太平洋和大西洋北岸。中國只有1種海帶，主要產於遼東半島和山東半島沿岸。

昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬。因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”。昆布藻體黃褐色，40～100釐米高，明顯地區分為固着器、柄部和葉片3部分。固着器是由叉狀分枝的假根組成;柄部圓柱形，光滑不分枝;葉片單條或羽狀、復羽狀分枝，邊緣有鋸齒。粘液腔道1～2層，呈環狀排列。孢子囊羣着生在葉的表面。昆布屬再細分可分為幾種：昆布、鵝掌菜、五掌菜、喇叭鵝掌藻，我國只有一種鵝掌菜，主要產於浙江漁山島和福建平潭、莆田一帶。

中國古代是沒有海帶的，中國的海帶是民國前後從日本引進的。海帶科的英文(LaminariaJaponica)就暗示這是一種日本產植物。另外，日語中把海帶統稱為昆布。

所以，説海帶與昆布是一回事沒錯，因為二者均屬於海帶目。説不是一回事也對，因為二者在種屬一級不同。顯然，植物分類學名稱有些亂(英文也很亂)。這就是為什麼海帶、昆布經常被混稱的原因。我們最好忘了這些亂七八糟的分類，食用時就叫海帶不會出大錯，昆布還是讓藥房去叫吧。