買魷魚怎麼挑 看這五個指標
買魷魚的時候其實會挑選這個技能還是很重要的,如果買到了不新鮮的魷魚,那麼做出來的菜品味道也是會大打折扣的,下面介紹買魷魚怎麼挑 看這五個指標。
買魷魚怎麼挑
1、色澤
新鮮魷魚外表有層粉紅色的可愛光芒,而用福爾馬林泡過的魷魚,及那些放太久不新鮮或變質的魷魚,都會泛死光。
2、味道
聞下魷魚的味道,魷魚若變質會散發惡臭味。魷魚本就是很容易變質的食物,夏天一定要養在冰裏否則很快就壞了。
3、形狀
觀察魷魚身體,越完整那魷魚越新鮮。反過來,身體不完整,有殘缺等説明這魷魚已經死很久了,最好不要購買。還有,已經肢解過的魷魚也儘量不要購買,也許它之前就是不新鮮的。最好買整條新鮮的魷魚。
4、手撕
用手撕拽魷魚的頭和身體部位,如果輕輕鬆鬆就扯分離了,説明魷魚已經非常不新鮮了。新鮮魷魚的頭部和身體應連接較緊,肉質也摸上去緊實。
5、粘膜
新鮮魷魚外表有層完整的膜,用手撫摸魷魚如果沒有發現膜,説明魷魚已經放太久了,不太新鮮了。
魷魚營養價值高嗎
其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。每百克幹魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低於肉類食品,對怕胖的人來説,吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來説,魷魚更是有益健康的食物。
現代醫學通過研究發現,魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸,而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。
魷魚怎麼焯水
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水,如果魷魚焯水的方法不正確,再高的烹調技巧也無法彌補了。
1、燒上一鍋清水,但千萬不要把水燒成開水,把水温控制在80度左右才是最正確的。
怎麼判斷水温有沒有80度:如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡,並且小氣泡開始向上冒出時,此時的水温就剛剛好是80度左右。
2、當鍋裏的水温達到80度左右時,倒入適量料酒在水裏去腥,然後把火關掉並隨即放入魷魚。
3、等魷魚入鍋後就要緊盯着它,首先它會捲曲起來,然後顏色變成白色,等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。此時撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10~15秒。
魷魚焯水出鍋後要不要衝冷水可隨意,如果你喜歡炒出的魷魚口感脆一些就衝冷水,不喜歡較脆口感的可以不衝冷水。
魷魚營養豐富
魷魚中含有鈣、磷、鐵
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
魷魚中含有硒
魷魚含有硒,雖然在人體含量不多,但作用十分中藥,對提高免疫力和預防癌症非常重要,而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。
魷魚中含有膽固醇
魷魚富含膽固醇,維持細胞的穩定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。
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