綠葉紅鑲邊是什麼茶葉
綠葉紅鑲邊指的是烏龍茶。
綠葉紅鑲邊是什麼茶葉1
烏龍茶製作時會適當發酵,使葉片稍有紅變,烏龍茶是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶,它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇,因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有綠葉紅鑲邊之稱。
烏龍茶茶在製作過程中,是需要走水發酵的。要讓水分從植物銅牆鐵壁一般的細胞中流失掉,自然需要在這面牆上打出一個“缺口”。我們都知道,花兒也好,葉子也罷,植物都是像小姑娘似的'、很嬌氣的東西,剛開始的時候,都需要用温柔去感化。
若是在這一階段對茶葉過於粗暴,使得葉片大量折損受傷,那別説走水了,水分反而會因為葉片受損過度、刺激過於強烈,導致傷口收澀,更加把水分憋在葉子裏,這樣的葉片是不可能把水走透的。於是有了“搖青”這個動作。
製茶人會小心翼翼地把茶青攤在水篩上,通過水篩不斷地迴旋,上下翻動,使茶青們相互碰撞、摩擦。在製茶人反覆地搖動下,茶葉漸漸軟化,葉緣細胞部分組織受損,空氣趁虛而入,茶葉裏的多酚類物質氧化,邊緣的顏色逐漸加深,便出現了這令人賞心悦目的紅色鑲邊。
綠葉紅鑲邊是什麼茶葉2
鐵觀音“紅鑲邊”的原理:
鐵觀音製茶中有道工藝叫做青(搖青),搖青是一個使茶青旋轉、摩擦運動的處理過程,其原理是:通過這一過程,茶青磨擦變化,內部結構受到一定破壞,促進物質滲透作用,促進物質的多項酶轉化。
實現茶的優良品質特徵。這個説法可能有點格式化,不好理解,簡單來説吧,在沒有搖青之前,鐵觀音茶葉的味道相對比較“青味”也比較散,而通過搖青,青茶葉結構受到破壞後,其味道更佳符合味覺感官,由“青”轉向“熟”。
而鐵觀音搖青次數少(約3至5次),搖青時間長短,搖青程度輕重,間隔時間長短,搖青力度以聞香氣為主,還要兼看茶青發酵紅邊程度。
一般第一次搖青為“搖勻”通常第一次搖3-5分鐘就夠了;第二次搖青稱為“搖活”第二次通常搖5-10分鐘;第三次搖青稱為“搖紅”第三次搖青力度是最大的,一般根據茶青的生命力去判斷要搖多久;
第四次搖青以紅邊明顯突出,是對於之前的'一個補充,第四次搖青時間通常較短,香氣轉清純為適度,俗稱“紅鑲邊”。下圖為搖青後,茶青紅邊的效果圖。
傳統的鐵觀音採用中度發酵,搖青重,炒青温度適中,包揉用手工,力度適中,形成半條索狀外形,保持了葉子的完整性,在這個過種中並沒有去除紅邊,所以傳統工藝的鐵觀音有紅邊。
鐵觀音“綠葉紅鑲邊”:
鐵觀音的製作方法是介於紅茶與綠茶之間,從曬青到做青和涼青,每個工序都很重要,乃形成"三紅七綠"的"綠葉紅鑲邊"的特色。
所以鐵觀音便有"青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色"之稱。傳統的發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵,茶湯為金黃琥珀色澤,並不要求將紅邊去掉,因此葉面的完整性保留得很好,香氣帶天然蘭花香,湯色金黃,回甘好,韻味強,耐沖泡,鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊,七泡有餘香”的美稱。
綠葉紅鑲邊是什麼茶葉3
烏龍茶的加工製作工藝分為殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序。在發酵過程中,茶葉中的兒茶素會隨着發酵温度的`升高而相互結合,使茶的顏色變深,同時也使茶的澀味減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是多酚類物質,烏龍茶鮮葉中所含的兒茶素大約有一半會轉化為多酚類物質。因此,烏龍茶是我國六大茶類中比較有鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶具有提神益智、消除疲勞、解熱防暑、消食去膩、減肥健美等保健功能。更有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
烏龍茶按照產地細分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍四類。閩北有巖茶、大紅袍、水仙肉桂等,閩南有鐵觀音、黃金桂等,廣東主要是鳳凰單叢,台灣有凍頂烏龍、天梨等。
綠葉紅鑲邊是什麼茶葉4
茶葉的分類方法有很多種,常用的有以下5種:
①按發酵程度分為:不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶、後發酵茶。
②按茶色分為:綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶。
③按採製的`時間分為:春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。
④按加工程度分為:基本茶類、再加工茶類
⑤按產地海拔分為:高山茶、平地茶。
唐代陸羽在《茶經》中説:茶之為飲,發乎神農氏。在中華文化發展的歷史長河中,我們的祖先會把一切與農業、植物相關的事物的起源歸功於神農氏,茶也不例外。
茶是神農在野外尋找可以解毒的植物時發現的,他由自身反應判斷茶是一種解毒之藥。
所以茶最早被發現的是由於它的藥用價值。自神農發現茶葉以來,茶被中國人充分利用,從最初食用鮮葉,到採摘曬乾飲用,製作工藝日趨完善,逐漸成為給中國人帶來物質和精神雙重享受的飲品,並走向世界,成為世界性的健康飲品。
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