黃油和奶酪一樣嗎?黃油和奶酪的區別

黃油和奶酪很多人傻傻分不清楚，這兩者到底有什麼區別，其實谷關是外表還是食物味道都很相似，那麼它們兩者到底有什麼區別呢？下面我們來介紹下！

黃油和奶酪一樣嗎

Butter 黃油

黃油有三種常見包裝：

條（stick），一條 4 盎司，切着吃。

一個大盒子用來挖

飛機上的小包裝

Butter 可以直接吃，固態的時候抹面包，融化了以後蘸蔬菜，可以炒菜，當植物油一樣使用。也可以做甜點。我們説黃油，通常是指 sweet cream butter，分為有鹽無鹽兩種。sweet cream butter 區別於 whey cream butter，後者價廉等級低。whey cream butter 是使用 cheese 奶酪生產中的副產品乳清 whey（裏面有點脂肪剩着）和甜奶油 sweet cream 混合在一起，再加工成黃油的。

cheese 奶酪

為什麼 cheese 的中文名是這樣的呢？奶=乳，酪可以指以動物乳汁為原料，製成的半凝固食品。乾酪的“幹”字點明瞭 cheese 是固體或半固體，質地幹，含水量少的特點。而芝士，起司和起士是 cheese 的音譯。

有了表觀上的瞭解後，再來深入看看他們在本質上的區別和聯繫。

Butter（黃油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作為奶製品，它們的聯繫在於起源都是動物奶。以牛奶為例，牛奶的成分是約 87%的水，在剩下的 13%裏，有約為 4%的脂肪， 3.5%的蛋白質，4.5%的乳糖和不到 1%的礦物質。Butter，cheese，cream 可以説是對牛奶中的水，脂肪、蛋白質成分進行分離或濃縮所得到的產物。

Butter 的組成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白質。如果是有鹽黃油（salted butter），還有 1.2~1.5%的鹽。Butter 是一個油包水的乳化體系。

Cream 的組成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不會超過 50%，是水包油的乳化體系。根據脂肪含量的高低，分化出很多種類。

Cheese的組成：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白質：31.23%，礦物質：4.31%。

從上可知，butter和 cream的主要成分是脂肪，而 butter的脂肪含量比 cream高。cheese的主要成分則是脂肪和蛋白質。從製作工藝上看，他們之間的關係一目瞭然。

黃油和奶酪的區別

奶酪和黃油是本質區別的東西。奶酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。如果你要做西菜的話，可以用橄欖油代替黃油，其中的不飽和脂肪酸是非常營養的，而且不會引發肥胖。

更重要的是，橄欖油在西餐中十分常用，由於橄欖的清爽不膩，配穀類、肉類和海鮮都能夠烘托食材的鮮美滋味，可謂油中之王。奶酪中的油脂含量並不高，所以不建議用奶酪代替黃油。如果一定要的話，可以用軟奶酪(法式早餐奶酪就是其中一種，超市有賣一小罐一小罐打包裝的)配一點點食用油代替黃油。

黃油濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣質和維生素A、B、D和脂肪等物質，營養價值極高。 在食用時，黃油是塗抹麪包、餅乾、饅頭，製作烘焙食品及作為西餐配料的佳品，在世界各地廣為食用，特別是在歐美等發達國家，更是每餐必不可少的食品。

每公斤奶酪是由10公斤新鮮牛奶提煉、發酵而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等成分，其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇，對預防心血管疾病十分有益，並且食用後不必擔心發胖。奶酪是已知食品中含鈣最高的，且最易被人體吸收。奶酪除了可配上紅酒直接食用，也可夾食漢堡、三明治、饅頭和餅乾，還可製作西餐，炒飯，煲粥，燉湯，蒸海鮮，或與沙拉、麪食拌食。

黃油和奶酪怎麼區分

關於如何區分奶油、奶酪和黃油。首先，我們必須瞭解他們的相同之處，那就是它們都是在牛奶中提取的。那麼不同之處呢？在牛奶中提取出的第一部分是奶油，再提取出的是黃油，最後提取出的才是奶酪。

從營養上來講，奶酪的營養是絕對大於奶油的，但有一利就會有一弊，奶酪的脂肪含量也遠遠高於奶油。

從味道上來講(指的是初始原味)，奶油幾乎沒有任何味道，不甜不鹹，奶酪是略偏鹹的，絕對不會是甜的。

從食用方法來講，兩者差不多，都是可以直接食用的。