北極蝦是元寶蝦嗎 我們是一樣
北極蝦一般在市面上常常被叫作基圍蝦,但那其實不是基圍蝦,兩者區別較大。而元寶蝦就不同了,元寶蝦是北極蝦的別稱,北極蝦還有甜蝦這個稱呼。
北極蝦是元寶蝦嗎
元寶蝦又叫北極蝦,北極蝦生長於深海,屬於自然野生蝦,捕撈於北大西洋海域,活蹦活跳的蝦在捕撈上來後,馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝,整個加工過程不到半小時,這就充分保證了蝦的新鮮度。煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色,肉自緊,吃起來有甜味,因此在中國又稱為北極蝦。也有一種説法,這種蝦在煮熟過程中已被提煉出了蝦油,是生產蝦製品時浸出來的滷汁,經發酵後製成,是一種調味品。
有一菜名叫元寶蝦
原料:竹節蝦、百合、香菇、西芹、肉末(用量按照需要,自己取量)
做法:百合開水抄一下去苦味、西芹也抄一下
蝦背開縫鑲肉末(要是覺得麻煩可以省去)
起油鍋,等油熱後放生薑、葱花少許(喜歡辣的可以放點辣椒)爆炒一下放入蝦,翻炒幾下放料酒
放入肉末(鑲在蝦背上了就可以省去),放入調味(適合自己的口味調味),等蝦翻炒到7成熟時放入西芹和香菇,加少許高湯,炒3分鐘後把百合放入翻炒入味就可以裝盤。
如何挑選北極蝦
1.看生產日期:北極蝦出售時,必須在生產日期的9月內,如果超過12個月,就屬於過期的北極蝦。
2.看包冰程度:5公斤每箱的散裝合格北極蝦是無包冰的。在有政府許可的工廠中生產的,最大重量為1公斤的散裝北極蝦可以有少量包冰。
3.看顏色:出售的北極蝦必須是紅色。粉色,橘黃色,黃色,白色或者褪色的北極蝦屬於不合格產品。
4.嗅覺:北極蝦必須有自然,新鮮的味道。具有強烈的腥味的北極蝦屬於不合格產品。、
5.肉質:解凍後的北極蝦蝦殼應該是緊緻的,解凍後殼薄,橡膠狀或者海綿狀的北極蝦為不合格產品。
6.黑頭:如果存在部分黑頭現象,認為是可以食用的。
為什麼北極蝦會有黑頭
北極蝦生長在150米,甚至250米以下的海底,以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物終年不見陽光,故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部,而是位於頭部。捕食了這些浮游動物後,其頭部(即胃部)自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色,尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽,這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。
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