鴨的做法有哪些

鴨的做法有芋仔煮鴨，鮮橙煮軟鴨等。

鴨的做法有哪些1

煮鴨的做法家常

芋仔煮鴨

材料

鴨子一隻，芋仔，腐乳2塊，1大匙羹海鮮醬，半匙羹柱侯醬，3匙羹味極鮮鹽，味精，五香粉，柱侯醬1匙羹，山黃皮

做法

1、鵝太大，一家人吃不完，用鴨子代替。鴨子洗淨瀝乾水。

2、把鹽、味精、五香粉、柱侯醬（一匙羹）塗在鴨上，醃兩小時。

3、芋仔刮皮洗淨。

4、腐乳兩塊搗碎，和一大匙羹海鮮醬、半匙羹柱侯醬、三匙羹味極鮮、150克清水調好。

5、把整隻鴨及芋仔放進鍋，倒入調好味的`醬汁和山黃皮。

6、大火燒開轉小火，每15分鐘翻一次身。一個小時熟後，斬件淋汁即可。

鮮橙煮軟鴨

材料

鴨肉400克，雞蛋2格，鮮橙2個，幹生粉20克，橙汁200克，薑汁酒1茶匙，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/3茶匙

做法

1、將鴨肉片成厚0、3cm的兩大片，捶鬆，醃製，加入蛋液、幹生粉拌勻；

2、在鍋內排入鴨脯，用中火加熱，煎至定型後，轉煎另一面至金黃色且熟透；

3、改刀成日字型件，淋入調好的橙汁即成。

鴨的做法有哪些2

四川家常啤酒鴨的做法一

菜系及功效：私家菜 便祕食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

工藝：燉

川味啤酒鴨的製作材料：

主料：鴨1000克

輔料：青椒30克,土豆（黃皮）30克,洋葱（白皮）50克

調料：植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜

（白皮）5克

川味啤酒鴨的做法：

1、 將土豆去皮洗淨切片；

2、 青椒去蒂、籽洗淨切塊；

3、 洋葱去皮洗淨切塊；

4、 姜切塊，蒜切片；

5、 鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊；

6、 炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、葱頭過油，撈出控油備用；

7、 炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

四川家常啤酒鴨的'做法二

1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，葱切花；

2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入葱花炒勻即可。

鴨的做法有哪些3

燉全鴨的做法1

[原料/調料]

光肥鴨一隻約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味精10克，紹酒15克，薑片15克，香葱20克，上湯100克。

[製作流程]

1、光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗淨。蟲草洗淨。火腿切成薄片。

2、將鴨子放入盛器內，上放蟲草、火腿片、葱姜、紹酒，再加上湯和調味，隨後用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時至燉酥為止。取出，去掉葱姜，將蟲草插在鴨子上即可。

特點：原汁原味，鮮美滑口。

燉全鴨的做法2

準備材料：淨鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒

做法：

1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下後斬成塊狀，這些剁下的材料一併填入鴨腹中；

2、將冬菜洗淨，擠幹水分備用；

3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，並用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；

4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；

5、把香菇在沸水中焯水，取出後填在鴨身上；

6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最後淋在鴨子上即可。

燉全鴨的做法3

主料：北京填鴨1200克，

輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，

調料：鹽4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克

做法

1、將填鴨開膛，除去內臟洗淨，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗淨；

2、糯米淘洗乾淨；

3、葱切段、薑切片；

4、蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半；

5、香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；

6、將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，製成八寶糯米飯；

7、將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗淨的填鴨下鍋，加入葱段、薑片和大料（八角）燒至鍋開；

8、用小火燉至填鴨九成熟時撈出；

9、將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇淨浮油，過篩備用；

10、待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；

11、將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；

12、另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸後澆在填鴨上即可。

半小時至2小時。板鴨半個小時左右，鮮鴨2小時左右。如蒸的'是板鴨，可以提前先用熱水浸泡30分鐘或者開水燙一遍再上鍋蒸，蒸出的鴨油可以留一部分。如是蒸的整隻鮮鴨，可以先用開水燙一下，隔水蒸兩小時左右。如蒸的是零散的鴨肉快，那大火蒸40分鐘左右即可。