秋刀魚是什麼
秋刀魚是頜針魚亞目竹刀魚科秋刀魚屬的魚類動物。
秋刀魚是什麼1
一、魚種論述
秋刀魚俗稱竹刀魚,在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、頜針魚目、竹刀魚科、秋刀魚屬唯一的物種,因體形修長如刀且捕撈季節在秋季而得名,與飛魚科魚類、鶴鱵科魚類是近親,具有價格的食用價值和經濟價值。
二、形態特徵
秋刀魚體延長呈棒狀,吻端鐮狀,頭頂部至吻端平坦,眼大,口前位,體被細圓鱗,側線下位、近腹緣,背鰭和臀鰭位於體後方,胸鰭小,腹鰭位於體中央略後方,尾鰭深開叉,體背深藍色,腹部銀灰色,背鰭、小鰭、尾鰭灰褐色,胸鰭淺灰色,臀鰭、腹鰭白色。
三、分佈範圍
秋刀魚主要有四種生態類型,其中北大西洋秋刀魚分佈於大西洋北部和地中海,太平洋秋刀魚分佈於太平洋東部至夏威夷諸島水域,大西洋秋刀魚分佈於大西洋和印度洋,印度洋秋刀魚分佈於印度洋和大西洋,我國東海、渤海、黃海均有分佈。
秋刀魚是什麼2
生活習性
為表層洄游性魚類 ,無胃, 腸短; 秋刀魚有幾類 天敵如海洋 哺乳類、 烏賊和 鮪魚、 板鰓亞綱魚類等,當逃離掠食者的時候,可以在水的表面上滑行。
秋刀魚是冷水性澗游魚類,適温範圍為10-24℃,15-18℃。 蝦類和卜足類,其次為魚卵, 撓足類為其比較穩定的餌料 ,攝餌活動主要在白天,夜裏基本上不攝食。攝餌時的最適温度為15-21℃。
日本太平洋一側的`秋刀魚從8月下旬到12月在 北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域,而在日本海側其南下洄游羣不明顯,從2月至7月進行北上徊遊,到達北海道至 千島外海,其中其南下洄游羣不明顯。
秋刀魚屬 中上層魚類,棲息於水深0~230 米的太平洋 亞熱帶或 温帶海域中。
分佈範圍
本魚分佈於 北太平洋區, 秋刀魚包括 日本海、 阿拉斯加、 白令海、 加利福尼亞州、 墨西哥等海域。北緯67度-18度,東經137度-西經108度 ,喜歡的 水温是 攝氏15-18度。 中國主要分佈在 黃海和 山東東岸 。
繁殖飼養
體長25釐米以上即成熟,在日本南部海域於 秋季及 冬季成熟,在日本北部海域則於初夏成熟會在 流藻及潮境聚集而 產卵,產卵時也會進入內灣,其 卵具絲狀突並依附於貝殼表面上 。
主要價值
主要用途
秋刀魚 本魚屬於經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型 鮪釣漁業之 餌料魚或 寵物飼料 。
營養價值
體內含豐富的蛋白質和 脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間) 。從 上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看,秋刀魚 蛋白質含量為20.7%。
秋刀魚體內含有豐富的 蛋白質、 脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的 二十碳五烯酸(EPA)、 二十二碳六烯酸(DHA)等 不飽和脂肪酸,EPA、 DHA有抑制 高血壓、 心肌梗塞、 動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質含量(17.63±0.34)%,低於銀鯧 ,接近小黃魚 ,高於鱈魚 、太平洋褶柔魚 和四大家系大黃魚 等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%,高於許多高脂海洋經濟魚類:帶魚和四大家系大黃魚 等;低於挪威三文魚 。
實驗結果表明,秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道,在一定的範圍內,風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加,當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5~4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高,故具有很好的口感。
秋刀魚是什麼3
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常見的.烹製方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。
秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數食客並不把魚腸去除,而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合,才是秋刀魚的'最佳風味。此外,鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。
秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式,只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時用檸檬汁)進行醃製後方可使用。
知道了秋刀魚是什麼之後,如果是您想要食用秋刀魚的話,在挑選的時候一定要注意挑選新鮮的秋刀魚,比如説看眼睛是否有光澤以及它的鱗片是否新鮮等,只有新鮮的秋刀魚製作出來的口味才是最美好的,如果是您想做出美味的秋刀魚就一定要選擇新鮮的秋刀魚。
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