紫薯有色素嗎 天然花青素
紫薯的顏色非常美麗,很多人甚至認為紫薯的顏色是色素造成的,不是天然形成的,那麼這個説法是否正確呢,下面介紹紫薯有色素嗎 天然花青素。
紫薯有色素嗎
天然生長的是沒有色素的,但是加工食品就不一定了。
紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。紫薯營養豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素,其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麪混吃,可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二麪包”,前蘇聯科學家説它是未來的“宇航食品”,法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
食用紫薯的注意事項
1、不能過量食用
紫薯含有會在胃腸道產氣的氧化酶,吃多了會脹氣、打嗝、放屁,讓人不快。
2、燒心
紫薯含糖量高,同時紫薯中的澱粉也會轉化成糖分,而糖分會刺激胃粘膜大量分泌胃酸,胃酸過多容易燒心、反酸。尤其不可空腹吃紫薯。
3、胃腸病人不宜多吃紫薯
紫薯會刺激胃酸分泌,胃潰瘍、胃酸過多、消化不良等患者食用紫薯會加重病情。
4、紫薯不要帶皮吃
紫薯易受黑斑病菌污染,食用後可能引起中毒。
5、不宜生吃紫薯
紫薯中澱粉含量高,生吃難以消化,一定要熟透了趁熱吃。
6、糖尿病人不宜多吃紫薯
紫薯富含澱粉和糖分,升糖指數較高,糖尿病患者需謹慎食用。
哪些人不能吃紫薯
一般人羣均可食用,但濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的,如果是對紫薯過敏的話,食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用紫薯。
孕婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高几倍,孕婦適量食用是很好的。不過吃多了可能會導致脹氣,不容易消化,所以一次不要吃太多。
產婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高几倍,產婦食用有很高的保健價值。但是紫薯性偏寒,較傷胃,產婦不宜吃太多。
寶寶能吃。紫薯的營養價值很高,寶寶也可吃。但對於較小的寶寶,最好是做成紫薯泥給寶寶吃,這樣有利於消化吸收。紫薯比紅薯難消化,所以對消化系統挑戰更大,不適合於消化不良的寶寶。它有利於通便,但是吃多了也容易脹氣,不消化,所以寶寶也要適量吃。
紫薯怎麼煮不會爛
有些人喜歡吃較硬一點的東西,有些人喜歡較軟一點的東西。對於紫薯來説,最好煮熟後還能保持原樣,不要散架。一旦散架,就不好食用了。那麼,紫薯怎麼煮不會爛呢?
想要煮紫薯不會爛的方法沒有別的。首先要挑選比較好的紫薯,硬挺一點,不要買來的時候就碎碎的。第二,在煮紫薯的時候,要掌握好時間,不要煮的太過頭,10分鐘後就用筷子戳一戳,如果差不多就要出鍋了。
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