臘八蒜為什麼會變綠 臘八蒜一定要臘八醃製嗎
臘八蒜的味道是酸酸辣辣的,可能之前沒有吃過的朋友會覺得不太好吃,但是對於北方的朋友而言,應該是很常見的。那麼臘八蒜為什麼還是綠色的呢?臘八蒜一定要臘八醃製嗎?
臘八蒜為什麼會變綠
在低温和酸性條件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由於其不穩定,會轉變為黃色素。而醃製20天時,剛好處於兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。不過,由於蒜藍素本身不太穩定,所以一些蒜藍素開始逐漸轉變為蒜黃素,於是黃色素出現了。我們所見的綠色臘八蒜正是由於蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。
臘八蒜一定要臘八醃製嗎
臘八蒜不一定非要臘八那天做,在臘八節的前後都能製作臘八蒜,只要是大蒜品種選擇好、温度合適、糖醋搭配合理,大蒜就會變成翠綠的,沒有時間限定,一年四季都可以做,只不過在夏天醃製臘八蒜需要放在冰箱內。做臘八蒜,用紫皮蒜瓣最好。由於名字叫臘八蒜,因此很多人都以為必須在臘八蒜節這天泡製臘八蒜才可以,實際並不然,任何時間都能泡製臘八蒜。
臘八蒜能用塑料容器裝嗎
不建議。醃製臘八蒜時並不建議使用塑料容器,因為塑料材質並不穩定,而醃製臘八蒜時需要加入大量醋,塑料長時間在醋酸浸泡下可能會析出有害物質,這些有害物就會溶解到食物中危害人體健康。建議製作醃製品時最好使用玻璃或者陶瓷材質的容器,其性質非常穩定,更利於臘八蒜的保存。
臘八蒜怎麼醃製
準備好紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜,去皮洗淨,晾乾,放入陶罐或玻璃罐,內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡製10天左右蒜呈翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
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