花膠要泡多久 根據厚度決定
一般我們買到的花膠都是乾的,需要經過泡發才能製成美食,有的人第一次做,不太清楚泡發這個步驟需要多久,下面介紹花膠要泡多久 根據厚度決定。
花膠要泡多久
一般要根據魚膠的厚度,泡的目的是為了更好切。泡的時間以:能把花膠/魚膠掰開,內外洗乾淨,切得動就可以了,泡的時間以這2點為準。有的半小時,有點一兩個小時,有的可能會更長時間。
花膠泡發有訣竅
1、用加了葱姜料酒等輔料的水來泡發。
(1)鍋內煮剛好沒過魚膠的水,至滾,再丟入薑片葱段,倒入泡發好的魚膠。
(2)滴幾滴料酒,焯幾分鐘分鐘撈起,不一定要10分鐘,薄身的3-5分鐘就行。
(3)稍涼後將魚膠過水,然後在燉煮
2、茶水泡發法。將魚膠浸泡清洗處理後,加入茶葉和水,在鍋中一起合煮,煮開後撈出魚膠,再將魚膠用清水漂洗乾淨,多次循環處理後,可有效去除魚膠的腥味。
3、泡軟後去掉魚膠表面黃油。魚膠裏面一絲絲的黃油,那就是腥味的源頭。魚膠先泡一個小時變軟後,把表面黃油清洗乾淨,然後再泡發3~10小時。
花膠的功效
從中醫角度,魚膠極有滋補食療作用,是取自魚鰾曬乾製成,一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料,由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製,故魚鰾堅硬程度亦有異,可分成廣肚、花膠與炸肚三種,身價由每斤幾百元[2] 至幾千元不等。花膠自古便屬於“海八珍”,而經過營養學的分析,猶如“達芬奇密碼”般,解開了花膠的“寶物”之謎。
由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質,且易於吸收和利用,因而備受人們的青睞。現在市面上較多的鮸魚膠和深海里的大魚膠,俗稱“莽撞膠”,都是含膠質極其豐富的魚加工而成的。這些魚膠含有極其豐富的蛋白質、維他命、礦物質等人體必需元素。
魚膠能增強胃腸的消化吸收功能,提高食慾,有利於防治食慾不振、消化不良、便祕等病症;能增強肌肉組織的韌性和彈力,增強體力,消除疲勞;能加強腦神經功能,促進生長髮育,提高思維和智力,維持腺體正常分泌;可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由於魚膠含有大量膠汁,又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效,所以能提高免疫力,對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士,作為進補更為合適。
除此以外,魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白,所組成的網狀結構支撐着皮膚,使肌膚看起來光滑飽滿,柔軟又富有彈性。隨着年齡的增長,皮膚組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過了生成的速度,於是皮膚失去彈性變薄老化,出現鬆弛、皺紋、乾澀等現象,所以適時補充膠原蛋白,可使皮膚恢復青春活力。
花膠海底椰烏雞湯的做法
材料:
烏雞半隻、花膠2個、海底椰適量、玉竹適量、芡實適量、枸杞少許、紅棗5個、蜜棗1個、鹽少許
做法:
1、花膠提前浸泡2個小時,花膠會有些腥味,如果不習慣可以泡好後加幾片姜放鍋裏煮一下,這樣可以去腥後再煲湯。
2、海底椰和芡實提前浸泡一個小時。
3、準備好所有材料,烏雞切塊過水去血水。
4、把烏雞放入砂鍋內放入花膠、芡實、玉竹、海底椰、蜜棗,砂鍋內倒入適量清水。
5、中火煮至半小時後加入紅棗、枸杞,繼續開小火慢慢燉一小時即可,加入適量鹽調味。
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