翹嘴魚怎麼做好吃?翹嘴魚的做法
翹嘴魚因為嘴巴翹起來,所以稱之為翹嘴魚,其他別稱也叫翹嘴鮊,翹殼魚等,夏天餐桌上最為常見。那麼,翹嘴魚怎麼做好吃?翹嘴魚的做法有哪些?
翹嘴魚怎麼做好吃
1、翹殼魚買回來之後,要及時打掉魚甲,去鰓,去腸,涼幹水汽。然後從中剖成兩開,切成寸長的小坨,再灑點鹽、豆粉,拌勻後,放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣,叫掛糊,其作用就是保持魚的鮮嫩。
2、準備好泡椒、生薑、白糖、醋、葱。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點,一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒,口味重的也可以多一點。
3、燒菜油,一般倒半斤左右,等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動,否則就會翻爛,只能將鍋端着搖一搖,待魚坨子變白之後,就將油逼出,留一些在鍋裏。
4、將切好的泡椒和薑末倒入,稍加一點開水悶兩分鐘,目的是魚入味。 在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁,即在裝魚坨子的盤子裏再加一些白糖、鹽、醋、味精,拌一下後,倒入鍋內,改小火,輕輕推,搖,起鍋時再撒點葱,裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮,非常爽口,吃的時候注意魚刺,最好用口泯,把肉吸進去之後,刺就被嘴擋住了。
翹嘴魚的做法
取浸泡後的魚500g,清洗乾淨、控幹。
炒鍋(炒勺)燒乾燒熱,到入花生油適量,待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中,炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸(煎)第二面,至第二面也呈金黃色時撈出瀝乾油,放入盤中備用,如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。
炒鍋(炒勺)內留下底油或到入花生油適量,待油熱時葱段、薑片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水適量,然後加入適量的白糖、食鹽。
將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中,大火燒開後燒製五至十分鐘,然後將火關小一些,改用中火燒製(根據魚體大小掌握時間),十至二十分鐘後,將炒鍋(炒勺)內魚全部翻動一遍,使魚能均勻受熱併入味。
待燒至十五分至三十分鐘後將魚撈出裝入盤中,收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上,一道美味的紅燒翹嘴就燒製好了。
注意事項:燒製過程中時間越長越好,翻魚的時間應該掌握在燒魚時間的三分之二。裝盤時如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會更好。收汁後打上明油能使出來的色澤更明亮。
翹嘴鮊的營養價值
肉白而細嫩,味美而不腥,一貫被視為上等經濟魚類。其營養成分為:每百克可食部分含蛋白質18.6克,脂肪4.6克,熱量116千卡,鈣37毫克,磷166毫克,鐵1.1毫克,核黃素0.07毫克,煙酸1.3毫克。
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