大白菜要洗嗎 這個是必須的

大白菜是要洗的，因為在它的生長過程中葉子都是暴露在空氣中的，後來才捲起來的，裏面或多或少會有一些不幹淨的東西，所以徹底清洗是很有必要的。

大白菜要洗嗎

白菜的葉子在生長過程中是一片一片的捲起來的，在白菜還是幼苗的時候，它的葉子是全部的伸展開來的，我們市場上買的白菜，都是卷好的了，雖然看到卷好的白菜裏面好像是乾乾淨淨的，但是如果你種過白菜就知道，白菜不是一開始就是卷芯的。

白菜在幼苗的時候，有很多的蟲害，所以不可避免的會有一些蟲卵會被遺留在葉子上面被一起包裹起來了。

菜農為了消滅白菜的害蟲，會使用農藥，因為白菜隨着生長週期，菜葉開始卷芯，所以卷芯的過程又阻礙了農藥的降解。所以白菜內部會有農藥的殘留，尤其是有機磷類農藥的殘留。白菜在生長過程中難免會包裹一些雜物，如枯枝敗葉等，這些在白菜幼苗時被包裹進去的雜物最終會被包裹進了白菜芯裏面。一些真菌類的病菌也可以引起白菜的死亡或者腐敗壞死。種植白菜的菜園，菜地一般使用的農家肥比較的多，如雞糞等。白菜地的土壤會在風吹或者澆水的時候蘸粘在葉子上面，最後被一層層的包裹進菜心裏面。

所以白菜在吃之前，是要認真的一片一片的葉子認真的清洗的。有人説被洗過的白菜不好吃了，這個沒有科學的依據，如果個人硬要覺得洗過的白菜不香甜了，那就先洗乾淨，然後晾乾洗菜的水後再吃。

炒大白菜的技巧

在烹飪大白菜時，適當放點醋。無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

大白菜飲食宜忌

宜：一般人菊科食用大白菜，更適宜於慢性習慣性便祕，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。

禁：對於腹瀉者儘量避免食用白菜。另外腐爛的大白菜，會使所含的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，食用後會使血液喪失帶氧能力，甚至引發中毒現象，出現頭暈、噁心嘔吐，甚至昏迷的症狀。餵食家畜也可能引發相同症狀。勿食用過量，否則大白菜中所含的植酸與礦物質可能會結合起來，形成不易溶解的物質，影響人體對礦物質的吸收。

清炒大白菜的做法

材料:大白菜、幹辣椒、鹽、白糖、高湯精、水澱粉、葱薑片。

做法:

1、大白菜洗淨切絲,幹辣椒切段。

2、起油鍋,爆香葱姜、幹辣椒,放入白菜絲、鹽、白糖煸炒至熟。

3、因為白菜含水量大,炒的時候會出很多的湯汁,所以用水澱粉勾芡,加高湯精即可出鍋。