河蚌要怎麼清洗才幹淨?河蚌的清洗方法?
小編對新鮮的水產是很喜歡的,可是這種河蚌肉開始真的難為小便了,我們知道這種水產,一定要清洗乾淨,她們長在水底,有很多的細菌和泥沙,所以怎麼清洗河蚌,可是要方法的,下面小編為你介紹,河蚌的清洗方法。
河蚌要怎麼清洗才幹淨?
第一步:清水養。
河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裏,並在水裏放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
第二步:剖開取肉。
把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步:剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要説的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。
腸子裏的青色污濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不幹淨的。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁,而整個河蚌裏邊腸子裏的污濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的:
很多時候,我們透過河蚌外層,即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西,這就是留在腸子裏的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。
至於腸子沿着怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現污濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿着一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把裏邊的污濁全部去掉,才算得最乾淨。
當然,不僅是蚌肉裏層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
第四步:清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨。
經過上述處理後,你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮。這樣,河蚌肉才算是真正的清洗乾淨了,大家可以放心用它來做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,還要將蚌的斧足儘量敲鬆,敲得發軟為宜,以免煮熟後會發硬。
怎麼洗方法二
大多人都不怎麼明白河蚌的結構,所以河蚌肉怎麼洗很多人也就不是很明白。小編總結的三點,就能輕輕鬆鬆地洗乾淨河蚌肉。
摘:揭開外膜,會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西,應該摘除,背後還有一根黑色的泥腸,也應摘掉。
拍:蚌體有一部分像斧頭的口,名叫斧足,需要用刀拍鬆。這一步是很重要的,否則會嚼不動。
洗:蚌肉有很多黏液,化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘,然後用清水沖洗。
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