老人吃雞蛋該注意什麼?三大事項需注意
雞蛋的營養價值很高,很多人都喜歡吃。那麼,老人吃雞蛋該注意什麼呢?
老人吃雞蛋該注意
1、雞蛋不要與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。但可在雞蛋煮熟後,再加點白糖予以調味,就無此影響了。
2、雞蛋不要與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,有很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分損失,降低二者的營養價值。
3、雞蛋不能與兔肉同食
雞蛋還有一個飲食禁忌,就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中説:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉有補血益氣、涼血解毒之效,且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等。兔肉屬於完全性蛋白質食物,肉質細嫩,易於吸收,多食不會使人發胖,常用於消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等症,是中老年人及心、腦血管疾病、肥胖病患者理想的肉類食物。雞蛋與兔肉同食會引起腹瀉,故兩者忌同食。
可以看出,食物都有一定的相容相剋,搭配好了,可以功效倍增;搭配錯了,則會降低食物營養的吸收,嚴重的還會引起中毒反應。所以飲食一定要注意搭配哦。
老年人天天吃雞蛋好嗎
蛋是無機鹽和維生素的良好來源,蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富,所以説,蛋對維持人體健康有着極其重要的作用。
科學家經過長期觀察還發現,過分強調降低膽固醇水平,人體膽固醇過低,容易誘發亞健康,導致很多致命性疾病。同時,膽固醇又是合成維生素的原料,如缺少膽固醇的人,骨骼不能正常發育,嬰幼兒易罹患佝僂病。膽固醇也是合成膽汁酸的原料,如果膽汁酸合成不足,脂肪消化吸收就受阻,疾病叢生。所以,膽固醇是人體生命活動的必需物質,更何況蛋類蛋白質能提供極為豐富的必需氨基酸,而且構成比例好,非常適合人體需要。
然而很多老人因為蛋含膽固醇高,所以害怕吃蛋或者不吃。其實雞蛋中含有多種營養,老年人吃雞蛋有好處,但是每天吃一個雞蛋就足夠了。
老人吃雞蛋多了會怎麼樣
雞蛋吃太多會出現“蛋白質中毒綜合徵”
很多體虛、大病初癒的患者及產婦都會大量吃雞蛋,以滋補身體,增強體質。然而,這樣做出來的效果往往並不明顯,甚至有些會出現副作用!那些吃了很多雞蛋後,感覺腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力,嚴重者還可導致昏迷的情況,在現代醫學中,被稱之為“蛋白質中毒綜合徵”。
多吃雞蛋,體內蛋白質含量過高,在腸道中造成異常分解,產生大量的氨,一旦氨溶於血液之中,則對人體有害。有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗,產生羥、酚、吲哚等,因而會出現“蛋白質中毒綜合徵”。
雞蛋吃太多小心引發心血管疾病
雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。此外,吃太多雞蛋也會容易造成營養過剩、導致肥胖。
日式涼拌雞蛋豆腐
材料:雞蛋2個,無糖豆漿約250ml,玉米粉3/4小匙,鹽少許,日式柴魚醬汁適量,日式柴魚片、葱粒各適量
做法:
1、預備材料。
2、將雞蛋打入碗中,加入無糖豆漿、玉米粉、鹽一起拌勻。(蛋和豆漿比例為1:1.5,即是一碗蛋漿加入1碗半豆漿。)
3、再用篩網過濾蛋液。
4、將過濾後的蛋液倒入模具中,再用耐熱保鮮膜覆蓋,這樣防止水蒸氣滴進蛋液中,做出來的蛋豆腐表面才會平滑。(我用了一個耐熱膠碗,壓一壓膠碗就可以輕鬆脱模,又不會導致蛋豆腐破碎。用普通的蒸碗也可以,倒進蛋液前,在碗內抹點油。)
5、鍋中加入適量水煮滾後,放入蛋豆漿,先以大火蒸2分鐘後,轉小火續蒸約5分鐘。
6、然後取一支牙籤,在保鮮膜上刺穿幾個小洞,讓蛋豆漿容易熟透,蓋上鍋蓋以小火繼續蒸6-8分鐘至熟透。(如果中間的蛋液還是水波狀的晃動,就表示還未蒸熟,要繼續蒸。也可用牙籤戳一下,沒有沾黏蛋夜,則表示熟透。)
7、將蒸好的蛋豆腐取出,放涼後入冰箱冷藏約 2-3小時。
8、然後取出脱膜,淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和葱粒即可食用。 (可淋上自己喜歡的醬汁。)
9、做好的雞蛋豆腐非常細膩嫩滑,切開後一點蛋洞也沒有,很平滑。
10、做好的雞蛋豆腐也可煎來吃。
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