龍利魚是淡水魚嗎?龍利魚是巴沙魚嗎
很多人都以為龍利魚是淡水魚,甚至去商超購買的時候挑選的就是巴沙魚。那麼,龍利魚是淡水魚嗎?龍利魚是巴沙魚嗎?
龍利魚是淡水魚嗎
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬,俗稱牛舌頭、子板魚、鰨目、鰨米,是一種暖温性近海大型底層魚類,終年生活棲息在我國近海海區,具廣温、廣鹽和適應多變的環境條件的特點,適温範圍3.5—32℃,最適水温14—24℃,適鹽範圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少,味鮮鮮美,出肉率高,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味和異味,屬於高蛋白,營養豐富,歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品,深受廣大消費者青睞,目前活魚價格很高。加之,半滑舌鰨生長速度快,食物層次低,能耐低氧,病害少,適合在目前養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。龍利本名舌鰨,與巴沙無關,因其體型差異較大,小的以條魚銷售,大的切片銷售,魚片常和巴沙魚片難以區分,國人常將兩者混淆,故龍利在中國大多指巴沙。
龍利魚是巴沙魚嗎
不是巴沙魚。
舌鰨魚自然資源比較少,味美、口感爽滑、久煮不老,在我們威海是非常受歡迎的一種魚,我們當地叫舌頭魚。個頭小的一般會炸着吃,因為因為魚刺又少又小,一炸就酥了,除了魚頭和中間的大魚刺,其餘部分都吃了。大的會煎或清蒸,但是大的舌頭魚不常見,一般的也就10-15釐米。燒烤店經常會有烤舌頭魚。
25cm長的鮮魚,市場價大概是50元1斤,凍魚大概30元1斤。小的價格便宜些。
下圖是真正的龍利魚的魚柳,可以看到,是非常薄的,因為龍利魚本身就很薄,切出來柳葉不會厚了。市場上基本見不到有賣龍利魚柳的,都是整魚賣。
有的產品會在名稱上寫上巴沙魚,有的會在配料裏寫巴沙魚,而有的產品根本就不寫巴沙魚,這就不大講究了
下圖就是巴沙魚了,主要產地是越南,是越南的重要淡水養殖品種,它是一種鮎魚。對於養殖户來講,巴沙魚的優點非常多,生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工,1年能長大1.5斤,2年能長到4斤,最大的可以長到30斤。對比舌鰨魚來講,舌鰨魚體形就太小了。
巴沙魚是什麼魚
巴沙魚來自它英文俗名“Basa fish”的音譯,並不特指一種魚。巴沙魚通常包括鮎形目巨鮎科下的低眼無齒[魚芒](phthalmus)和博氏巨鮎(urti)以及其它一些近似種類,在中文裏,“鮎”通“鮎”[nián],是鮎形目魚類的統稱,所以從廣義上來説,它們都可以被稱為“鮎魚”或“鮎魚”。
低眼無齒[魚芒]和博氏巨鮎外形相似,區別主要是體色略有差別,前者背部體色較深而後者周身銀白色。它們是最大的一類淡水魚,可以長到很大。因為適應性強、生長迅速以及適合高密度放養,所以被廣泛引進和養殖,也就是俗稱的“巴沙魚”。
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