牛肉縮水能縮多少 牛肉怎麼看有沒有注水
買新鮮的牛肉回來煮熟了是會發生縮水的情況的,但是有些牛肉會縮水很厲害的,那就是注水了的,一般牛肉縮水會縮多少?在買牛肉的時候怎麼看出來牛肉有沒有注水?
牛肉縮水能縮多少
不同部位的牛肉它的縮水程度也是不一樣的,像是牛腱子縮水就會比較小,一斤的牛腱子煮熟之後大概可以保留70%的重量,要是其它部分的肉大概會在6.5-6.8兩之間。
牛肉怎麼看有沒有注水
觀察:一般情況下,牛肉注水後就會慢慢地滲水出來,購買前要先觀察一下,看看商家是否經常拿布在擦拭。
看顏色:注水的牛肉多呈鮮紅色,由於水的稀釋導致牛肉顏色發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的牛肉則呈暗紅色,表面有皺紋。
彈性:辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看,如果摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出,那就是注水牛肉。
看紋理:合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。
化凍顏色:注水凍結後的牛肉,化凍後的水呈暗紅色。
不注水牛肉的色澤淡紅或深紅,切面有光澤,質地堅實,有韌性。股纖維較細,眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色,硬而脆,肌肉間脂肪明顯可見,切面呈大理石樣紋斑。
牛肉怎麼挑選新鮮的
顏色:首先觀察新鮮牛肉的顏色,如果顏色較暗,而且沒有光澤的話,則説明該新鮮牛肉的質量較差,反之如果新鮮牛肉的顏色具有光澤,而且色澤均勻的話,則説明該新鮮牛肉的質量較好。
氣味:聞一聞牛肉的氣味,如果有股腐臭氣味的話,則説明該新鮮牛肉已經腐爛了,不可再食用。反之如果有股酸性氣味的話,則説明該新鮮牛肉的質量較差。
粘手:用手輕輕地撫摸新鮮牛肉,如果很粘手的話,則説明為次等的新鮮牛肉,正常的新鮮牛肉是不會粘手的。
彈性:用手輕輕地按壓牛肉,如果牛肉能夠恢復正常的話,則説明該牛肉的質量較好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢復的話,則説明為次品的牛肉。
肉質:如果新鮮牛肉的脂肪呈現白色而肉色為紅色的話,則説明該牛肉比較嫩。反之如果觸摸下牛肉發現很粗糙的話,則説明為老牛肉,口感會比較差。
買牛肉哪個部位的最好
牛肉最好的部位是裏脊。
牛肉的等級是按部位劃分的:
特級:裏脊
一級:上腦、外脊
二級:仔蓋、底板
三級:肋條、胸口
四級:脖頭、腱子。
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