蘋果放久了會變粉嗎?蘋果為什麼會變粉?
相信大家都有過這種經歷,買來的水果放置一段時間吃起來沒有以前脆甜了,有的甚至還會變粉。那麼,蘋果放久了會變粉嗎?蘋果為什麼會變粉?
蘋果放久了會變粉嗎蘋果為更年性果實,因此會出現變粉的現象。有一些水果在後熟過程中,呼吸率會上升,並且釋放乙烯,稱為更年性果實。其釋放出的乙烯會引發果實後熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質與貯藏壽命。
舉例來説,番茄與蘋果放在一起,番茄與蘋果都釋放乙烯,促進二者的後熟作用,使番茄轉紅變軟,蘋果變粉質不脆。洋香瓜與莧菜置於同一間冷藏庫,洋香瓜釋放出的乙烯,致使莧菜葉綠素消失而黃化。番石榴與竹筍於在冷藏庫中,番石榴會產生乙烯,導致竹筍纖維化。木瓜與胡蘿蔔都在冷藏庫中,木瓜後熟過程中放出之乙烯,使胡蘿蔔產生苦味。獼猴桃與玫瑰冷藏在一起,獼猴桃釋放的乙烯,使玫瑰花的花朵下垂,喪失商品價值。
蘋果為什麼會變粉
蘋果變粉主要是因為存放過程中果膠的轉化。
一般需貯藏的蘋果往往七八成熟時就要採摘,這個時候其果膠成分中主要是原果膠,硬度最高!隨着存放時間的延長,除了發生alinex朋友所述的變化外,原果膠也逐漸轉化為果膠、果膠酸,其硬度也隨之降低!就變成我們所説的“很粉”了。
當然,蘋果因品種不同,其變粉的程度也不同,但大體趨勢都是這樣的。水分的蒸發也起一定的作用,但不是主要作用!比如你拿新摘的青蘋果去曬,表皮變鄒後,果肉依然是結實的。
蘋果的家庭存放方法家庭儲藏家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱,這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗淨擦乾,並用白酒塗擦缸、罐、壇的內壁,也可在其中放半瓶白酒(用量可根據貯量的多少而定),瓶口敞開。蘋果採收後先放在陰涼處攤放幾天,然後分層放在缸、罐或壇內。裝好後再噴灑上白酒,根據貯量不同可噴灑50~150克不等,用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口,防止酒氣散發,吃蘋果時隨取隨蓋,一般可貯藏半年以上。
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