松鼠魚為什麼叫松鼠魚？松鼠魚是什麼魚做的

松鼠魚是一道菜名，甚至愛吃魚的人都喜歡吃，但是這名字聽上去讓人好奇。那麼，松鼠魚為什麼叫松鼠魚？松鼠魚是什麼魚做的？

松鼠魚為什麼叫松鼠魚

松鼠桂魚是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這隻菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神台上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加讚賞，“松鼠魚”便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳説是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。

其次可以説明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍幹澱粉。古代的“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

松鼠魚是什麼魚做的

松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

松鼠魚的做法

主料

黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。

輔料

冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

調料

清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。

白糖100克，米醋50克，醬油25克

步驟

1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

2.然後將冬筍放在案板上，切成小方丁，注意切的時候要小心一些，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、葱米、姜米炒熟。

5.最後就是用水澱粉勾芡，淋一點香油進去，將芡汁均勻的澆在魚的身上就差不多可以吃了。